Отчет по практике в ООО «Каравай»

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………......3

 

1. Ознакомление с торговой организацией…………………………………...4

2. Приемка по количеству и качеству…………………………………………6

3. Хранение товаров……………………………………………………………7

4. Размещение и выкладка  товаров в торговом зале………………………..11

 

Заключение…………………………………………………………………...15

 

Приложения…………………………………………………………………..16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Для прохождения учебно-ознакомительной  практики был выбран супермаркет «Каравай», расположенный по адресу: проспект Менделеева 34/1. Магазин работает с 9.00 до 22.00 часов без обеда и выходных дней.        

Супермаркет имеет удобное  расположение. Он находится в шаговой  доступности от остановки общественного  транспорта, рядом много жилых  домов и строящийся новый район. Фасад супермаркета имеет яркое оформление, привлекающее взгляд. Возле супермаркета есть большая парковка, посажены цветы.

Общая площадь магазина составляет - 200 м². Несмотря на небольшую площадь, в супермаркете представлен широкий ассортимент товаров: все основные группы продовольственных товаров, широкий выбор алкогольной продукции, хозяйственные товары.

Магазин оснащен современным  торговым оборудованием и мебелью, что позволяет рационально использовать торговую площадь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Ознакомление с торговой организацией

 

ООО «Каравай» владеет  тремя супермаркетами в городе Омске, расположенными по следующим адресам: ул. Орджоникидзе, 83, просп. Менделеева, 34, корп.1, ул. Ивана Алексеева, 6. В ближайшее время планируется открытие нового магазина на ул. Семиреченская. Юридический адрес торговой организации: г. Омск, ул. Любинская 3-я, 7.

Супермаркет «Каравай»  на проспекте Менделеева, 34, корп.1, где проходила учебно-ознакомительная практика, был открыт в июне 2010 года и успешно работает по настоящее время. Изображение супермаркета представлено в приложении 1.

Главная цель коммерческой деятельности ООО «Каравай» - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания.

ООО «Каравай» работает с проверенными поставщиками г. Омска, например, такими как ТД «Шкуренко», ТД «Молис», ООО «Колбасный мир», ОАО «Хлебодар», ИП Терещенко Е.И. и др. При заключении договоров поставки отдается предпочтение поставщикам, которые работают с возвратами нереализованной продукции.

Данный магазин представляет собой встроено-пристроенное к жилому дому здание. Состав помещений магазина: 1. торговый зал; 2. для приемки и  хранения товаров; 3. бытовые.

Ценовой диапазон и ассортимент  товаров в супермаркете ориентирован на широкий круг покупателей. Так, например, пенсионеры всегда найдут в магазине свежее молоко и хлеб, печенье к чаю по невысокой цене. Люди с высоким достатком по желанию могут выбрать для себя элитный алкоголь, дорогие конфеты, сыр высоких сортов и др.

В ассортименте супермаркета представлены все основные группы продовольственных  товаров: молочная продукция, детское  питание, бакалейные товары, гастрономические товары, хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы, консервы, чай, кофе, приправы, замороженные и охлажденные продукты, полуфабрикаты, виноводочная продукция, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, корм для животных и др.

Непродовольственные товары представлены группами, характерными для продажи в супермаркетах: средства и предметы гигиены, бытовые моющие средства, стиральные порошки, мужские и женские носки, древесный уголь для мангала, декоративные пакеты, открытки, газеты, игрушки и др.

Схема торгового зала супермаркета представлена в приложении 2.

В здании, где располагается  супермаркет, также есть аптека, мультикасса, киоск «Овощи и фрукты».

Руководство магазином  «Каравай» осуществляется управляющим.

Управляющий осуществляет организацию закупок, установление хозяйственных связей, работает с проверками различных государственных контролирующих организаций, обеспечивает контроль за сохранностью собственности, правильным распределение денежных средств, финансовых ресурсов, осуществляет контроль за деятельностью всех остальных работников.

 ЗУМ (заместитель управляющего магазином) непосредственно подчиняется управляющему. Заместитель управляющего магазина совмещает обязанности товароведа и бухгалтера. В своей деятельности ЗУМ руководствуется: законодательными и нормативными актами, касающимися выполняемой работы, правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями непосредственного руководителя, должностной инструкцией.

 Функции ЗУМа: осуществляет приёмку товара, заносит товар в базу, контролирует и несёт ответственность за наличие всех приходных накладных, счёт-фактур, сертификатов на весь товар, ведет бухгалтерский учёт.

Продавцы-кассиры супермаркета руководствуются нормативными документами, относящимися к выполняемой работе; правилами трудового распорядка; приказами и распоряжениями управляющего; должностной инструкцией.

 Функции продавца в супермаркете «Каравай»: фасовка и выкладка товаров, проверка цены товаров, ценников, упаковка товаров, консультирование покупателей, работа на кассовом аппарате, знание правил приёма, выдачи, учёта и хранения денежных средств.

Функции охранника-контролёра: контроль покупателей на входе/выходе, охрана помещения торговой организации.

Функции грузчика: разгрузка  машин поставщиков, вынос товара из склада в торговый зал.

Функции уборщицы: своевременная  уборка помещений с соблюдением  всех санитарных норм.

Структура управления магазином наглядно представлена на                          рисунке 1.

Управляющая магазином

 

ЗУМ (заместитель управляющей магазина)

 

Продавец-кассир

 

Охранник-контролёр

 

Грузчик

 

Уборщица

 

Рисунок 1. Организационная структура управления в супермаркете

 

2. Приёмка по количеству и качеству

 

На основании заказа осуществляется приемка товаров  по количеству и качеству. Приемку  товара осуществляет заместитель управляющей магазина (ЗУМ). Принимается товар только у одного поставщика, одновременно с двумя поставщиками работать нельзя.

Приемка осуществляется на основании товарно-транспортных накладных,  счёт – фактуры и  других документов. Основным перевозным документом является товарная накладная.

Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. ЗУМ сверяет фактическое количество привезенного товара с бумагами, ставит печать и роспись.

В случае несоответствия товара по количеству делается вычерк, его подтверждает водитель-экспедитор. На документах он ставит свою подпись.

Приемка продовольственных  товаров по качеству производится при  соответствии товаров требованиям стандартов, технических условий, сертификатов, удостоверением о качестве, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара и тары. Основным методом проверки качества товаров является органолептический. Проверяется внешний вид товара, дата выработки, цельность упаковки и маркировка. 

Если при приёмке  товара по качеству будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные  товары, то приёмку приостанавливают и составляют акт. В нём указывают  количество осмотренных товаров  и характер выявленных дефектов. Если товар оказался ненадлежащего качества, то составляется акт на возврат товара поставщику. На некачественный товар составляется претензия поставщику.

После приемки осуществляется отбор образцов товара для занесения  информации о поступившем товаре в базу. После приёмки накладная регистрируется в журнал прихода, делаются исправления, если есть ошибки.

После этого на товары делаются ценники, затем необходимое количество товара выносится в торговый зал, остальное хранится на складе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Хранение товаров

 

Хранение – это этап обращения товара, который должен проходить в условиях, обеспечивающих минимальное изменение его количества и качества.

 Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

 Режим хранения  – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

 Требования к климатическому  режиму хранения включают требования  к температуре, относительной  влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

 Температура хранения  – температура воздуха в хранилище. Один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.

 Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

 ОВВ определяется  как отношение действительного  содержания водяных паров в  определенном объеме воздуха  к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

 Чем выше влажность  товаров и ниже ОВВ, тем больше  потери. Поэтому товары с повышенной  влажностью рекомендуется хранить  при высокой ОВВ. Однако такой  влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

 Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

 В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и др.

 Газовый состав  воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Обусловлен тремя группами компонентов:

- основные газы (кислород, азот и углекислый газ);

- инертные газы (водород, гелий, аргон и др.);

- вредные газообразные примеси (окислы азота, серы, озон, аммиак).

 Освещенность - показатель  режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе.

 На сохраняемость  большинства товаров свет, особенно  солнечный, оказывает отрицательное  влияние, так как активизирует  окислительные процессы, вследствие  чего отмечаются прогоркание  жиров, разрушение красящих веществ, витаминов и др.

 Требования к санитарно-гигиеническому  режиму хранения характеризуются  комплексным показателем чистоты.

 Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Создание запасов товаров  народного потребления является                        не целесообразным, но вынужденным пребыванием готовой продукции в сфере обращения. Это явление обусловлено необходимостью непрерывности процесса производства, постоянного обеспечения населения всеми требуемыми для жизни предметами потребления и образования резервов. Объем и ассортиментная структура товарных запасов определяются, с одной стороны, объемом и структурой производства товаров, а с другой — объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивают бесперебойное снабжение потребителей, предотвращают образование излишних, сверхнормативных запасов, а также способствуют ускорению их оборачиваемости.

Существует несколько основных принципов хранения товаров:

—        хранение товаров по принципу однородности;

—        хранение товаров в зависимости  от их размера и веса;

—        хранение   товаров   повышенного   потребительского

спроса в активных зонах; пониженного спроса — в резервных зонах;

—        отдельное хранение товаров специфического назначения.

Работа с товарами повышенного  потребительского спроса представляет наиболее трудоёмкий участок. Чем ближе  такие товары находятся к месту  отгрузки, тем меньшее расстояние они проходят при их отпуске со склада.

Товары пониженного потребительского спроса следует хранить в более  отдалённых от места отгрузки зонах. Временное хранение используется для  товаров сезонного характера. Расположение на складе товаров пониженного потребительского спроса зависит от размещения товаров повышенного спроса и специфических товаров. Если товары повышенного потребительского спроса занимают небольшую площадь, тогда товары пониженного спроса могут храниться ближе к месту отгрузки.