Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2014 в 11:43, отчет по практике
Прохождение практики заключалось в сборе практического материала, необходимых данных для проведения анализа торговой деятельности магазина в целом, а также отдельной группы продовольственных товаров, в роли которой выступила группа сметаны различных марок и поставщиков.
Прохождение практики осуществлялось в должности помощника товароведа.
1.1 Характеристика исследуемой группы – «Сметана»
Сметана – это сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана относится к кисломолочным продуктам. Несмотря на то, что сметана считается русским национальным продуктом, благодаря простоте получения она широко распространена в мире под разными названиями. Одно из наиболее известных наименований – крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. Сметана довольно популярна в Восточной Европе – на Украине, в Белоруссии, в прибалтийских странах, Венгрии, Румынии, Молдавии и других. Заметим, что в других странах сметану начали употреблять только после второй мировой войны; ее часто называют «русскими сливками».
Сметану подразделяют в зависимости жирности (в %) на нежирную (10 – 14%), маложирную (15–19%), классическую (20 – 34%), жирную (35 – 48%), высокожирную (50 – 58%). Жирность сметаны, кислотность, массовая доля сухих веществ (для сметаны с белковыми наполнителями) нормируются по стандарту. В сметане не допускаются патогенные микроорганизмы.
Сметана быстро усваивается организмом, это обусловлено тем, что при сквашивании изменяется структура белка, который входит в состав сметаны. Сметана нормализует работу кишечника и желудка, улучшает аппетит, благоприятно воздействует на гормональный фон и на психоэмоциональное состояние.
На вкус сметаны очень влияет ее качество. Доброкачественная сметана имеет чистый кисломолочный вкус и запах с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, однородную и в меру густую консистенцию, глянцевый вид.
Настоящую домашнюю сметану можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Желательно хранить ее в стеклянной банке. Сметану из магазина в герметичной упаковке можно хранить до 14 дней. Открытую фабричную сметану не следует хранить более 3 дней.
Сметана имеет большую пищевую ценность за счет значительного количества молочного жира (10–40%), в ней содержится около 30% белков и 3% лактозы, 0,7–0,8% органических кислот и других компонентов. Белок, содержащийся в сметане, легко усваивается организмом. Диетическая сметана жирностью 10% рекомендуется для людей с противопоказаниями к употреблению жирных продуктов. В сметане много кальция, который способствует укреплению костей, зубов и ногтей, и низкое (по сравнению со сливочным маслом) содержание холестерина. Сметана содержит такие витамины как С, РР, Е, А, В12 и В2, а также фосфор, кальций и железо, необходимые для нормального роста организма.
В сметане в очень больших количествах содержатся микроорганизмы, помогающие организму бороться с гнилостной микрофлорой кишечника. Сметану не рекомендуется замораживать, так как после заморозки она теряет свои гастрономические свойства.
2. Организация и технология
Закупка товаров — составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия, которая включает в себя: изучение покупательского спроса; изучение поставщиков товаров и организацию хозяйственных связей с ними, заключение договоров поставки. Осуществляя коммерческую деятельность при поиске поставщиков магазин «Молочный дворик» руководствуется такими принципами как надежность, качество продукции, соблюдение сроков поставки; цены на поставляемый товар; форма и сроки расчетов с поставщиком.
После выбора предприятием поставщика, согласования всех деталей сделки директор магазина подписывает договор поставки товара. Он оформляется в двух экземплярах.
В договоре прописываются стороны-участники сделки, предмет договора, расчеты и платежи (наличный или безналичный расчет или с отсрочкой платежа), условия поставки товара. В конце прописывается срок действия договора и реквизиты сторон. Договор заверяется печатью с обеих сторон.
Заказ продукции производится по мере необходимости и спроса, за этим следит заведующая магазина, которая и производит заказ товаров поставщикам.
ИП Руссу Н. В. сотрудничает с такими организациями как «Юнимилк», «Агромясопром», «Тамбов-Холод-М», маслозавод «Дружба», «РМЗ», «Инжавинская птицефабррика», «Мясное царство», «Рус-Агро» и немногие другие.
Товарные запасы в магазине небольшие, так как складское помещение небольшой площади, практически все товары сразу выставляются в зал, за исключением соков и минеральных вод, замороженной продукции (рыбы, полуфабрикатов), корма для животных.
3.
Организация и технология
При приемке товаров в магазине устанавливают соответствие количества, качества и комплектности сопроводительным документам, ГОСТам, техническим условиям.
Принимают
товар работники магазина, на которых
возложена материальная ответственность
за их сохранность. Приемке подлежит только
доброкачественная продукция. Правила
приемки установлены в инструкциях «О
порядке приемки продукции производственно-
Приемка товаров по количеству заключается в сопоставлении веса, числа мест, единиц товара с данными сопроводительных документов и маркировки на товаре и таре. При приемке должно быть достоверно установлено, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, если таковые имелись, и определены их размеры. Приемка производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам и другим сопроводительным документам. В случае отсутствия сопроводительных документов приемка производится в установленном порядке, но составляется акт о фактическом количестве и качестве товаров.
Приемка по качеству товаров проводится органолептическими методами, сверяют сроки годности, хранения. При обнаружении недоброкачественности товаров приемка приостанавливается и составляется акт о ненадлежащем качестве товаров с участием поставщика или представителя соответствующей инспекции по качеству.
Сохранность товаров зависит от создания нормальных условий и режима хранения товаров, способов размещения и укладки, продолжительности хранения. Необходимо строго соблюдать требуемую температуру и относительную влажность воздуха. Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженной температуре в холодильном оборудовании. Применение холода способствует сохранению потребительских свойств продуктов, товарного вида, сокращению товарных потерь. Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине складского помещения; ближе к дверям, на нижних полках стеллажей, размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые; на верхних полках – легкие товары.
4. Подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале.
Выкладка товара – это технологический
процесс, связанный с расположением, укладкой
и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании.
Выкладка товаров осуществляется в зависимости
от назначения, и свойств товаров, например,
по видам изделий, , и т.п.
Размещение и выкладка товаров в торговом
зале являются важными средствами стимулирования
сбыта.
Размещение товаров – это их расположение
на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом
зале позволяет правильно формировать
потоки покупателей и сокращать время их обслуживания.
Общие правила выкладки товара (размещения
товара):
1.
Товар должен размещаться так, чтобы каждый
предмет был отчётливо виден;
2.
Новые товары выставляются на видных местах;
3.
Стеллажи и полки не должны перегружаться
товарами;
4.
Товары должны легко доставаться с полки
или витрины;
5.
Товары массового спроса должны всегда
выкладываться на одном и том же месте;
6.
При выкладке товара нужно использовать
приёмы дизайна и художественного оформления;
7.
Не рекомендуется выкладывание разнотипных
товаров один на один, в стопку и т.п.;
8.
Для удобства пользования и во избежание
порчи товаров следует избегать излишне
большого количества товаров на полках
и витринах;
9.
Товар должен выкладываться этикеткой
в сторону покупателя.
5.
Организация и технология
Завершающей стадией торгово-
Под методом продаж и понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют процесс продажи товаров. Для каждого метода продажи характерны определенные приемы выполнения операций, связанных с обслуживанием, отбором товаров, расчетами с покупателями.
В магазине «Молочный дворик» продажа товаров происходит через прилавок.
При данном методе продаж товаров основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.
Организация продажи товаров в магазине «Молочный дворик» ведется в соответствии с «Примерными правилами работы предприятия розничной торговли». Они предусматривают ответственность руководителей предприятий за качество реализуемых товаров, а также содержат требования, направленные на защиту прав и интересов покупателей, улучшение качества обслуживания населения.
Применение в магазинах традиционного
6.Маркетинговые исследования.
За время прохождения практики в магазине «Молочный дворик» мной были проведены маркетинговые исследования для анализа потребительских предпочтений относительно сметаны. Было проведено анкетирование покупателей магазина. Бланк анкеты приведен в приложении 1.
Исследование ставило своей целью определение особенностей и потребительского поведения покупателей. Предполагалось решение следующих задач: определение частоты приобретения сметаны; определение приоритетных факторов, формирующих покупку.
В опросе приняли участие 100 человек, из них 65% женщин и 35% мужчин. Это подтверждает, что покупками продуктов мужчины занимаются меньше.
Покупатели были с различным уровнем дохода, так на средний уровень дохода пришлось 70% покупателей, с низким 12% и высоким уровнем 18%.
Возрастная структура покупателей приведена на рисунке 1
Рисунок 1. – Структура возрастных категорий покупателей
Большинство опрашиваемых относятся к категории 30-55 лет. В этом возрасте, как правило, люди имеют стабильную работу и стабильный заработок. Затем респонденты распределились следующим образом: 38% составили люди в возрасте 18-30 лет, 7% - до 18 лет, 4% - 55 лет и старше.
Проанализируем частоту покупок сметаны (рисунок 2).
Рисунок 2. – Частота покупок сметаны
Анализируя частоту совершения покупок сметаны, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки 2 раза в месяц (44%). Это свидетельствует о том, что данная продукция пользуется не малым спросом.
Были также выявлены факторы, влияющие на выбор сметаны (рисунок 3).
Рисунок 3 – Факторы, влияющие на выбор сметаны
Большинство опрошенных наиболее значимым назвали прошлый опыт покупки 37 %. Для 31% потребителей определяющую роль играет цена товара. Практически каждый пятый называет производителя. Отдельные покупатели обращают внимание на внешний вид продукции.
47 % опрошенных предпочитают приобретать сметану 20% жирности, 33% берут сметану 15% жирности, 13% берут сметану 25% жирности, а сметану 10 % жирности берут 7 % потребителей.
Заключение
При прохождении производственной практики на торговом предприятии ИП Руссу Н. В. «Молочный дворик» был собран практический материал, который послужит основой для написания выпускной квалификационной работы, в том числе и её экономического раздела. Материал, собранный в период практики, позволил дать оценку результатам экономической деятельности торгового предприятия.
Тщательно отработаны все вопросы по исследуемой группе товаров – сметане. Изучены основные виды сметаны, преобладающих на предприятии, их поставщики, а также выявлены лидеры.
Работа в должности помощника товароведа позволила приобрести и усовершенствовать практические навыки по выполнению обязанностей, соответствующих должностному предназначению.
Список литературы