Органолептические методы оценки показателей качества

Для некоторых продовольственных товаров (например, для вина, чая и др.) органолептические методы исследования имеют решающее значение в оценке качества, особенно определении их вкуса и аромата. Стандартными лабораторными методами анализа нельзя определить ничтожно малые количества различных химических веществ продукта, которые в совокупности образуют весьма сложный аромат и вкус.

1. Органолептические методы оценки показателей качества: определение, виды, достоинства и недостатки. Их значение для экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров. Привести конкретные примеры.

1.1.Основы органолептического метода.............................................................2

1.2. Краткие физиологические и физико-химические основы органолептики.................................................................................................3

1.3. Виды органолептического исследования.
Внешний вид и зрительные ощущения.........................................................3
1.4. Понятие о вкусовом достоинстве пищи.......................................................7

1.5. Балльная система оценки...............................................................................8

2. Химический состав и структура материала, их влияние на свойства материалов и изделий. ……………………………………………………….9

Используемая литература и источники информации………………………15