Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Мая 2010 в 19:16, Не определен
О многообразии предприятий общественного питания дает представление их классификация, основанная на следущих признаках: производственно-торговые функции, тип обслуживаемых контингентов; ассортимент реализуемой продукции; виды и качество услуг для населения, объем и характер услуг; классность предприятия; переодичность функционирования в теччении года; степень мобильности.
НОУ Петрозаводский кооперативный техникум
КАРЕЛРЕСПОТРЕБСОЮЗ
Курсовая работа
по дисциплине
«Организация
производства»
На тему: Организация работы ресторана на 100 посадочных мест.
Расчет овощного цеха
Студента 3 курса
группы 3ТОП
по специальности 260502.51
«Технология
продукции общественного
Алистарков Евгений
Анатольевич
Работа допущена
к защите
__________________
Председатель циклической комиссии ______________________________
1. Введение 3-5стр.
2. Характеристика предприятия общественного питания 5-6стр.
3. Оперативное планирование работы предприятия общественного питания 6-24стр.
3.1. Составление меню и плана меню. Расчет блюд по групповому ассортименту 6-8стр.
3.2. Расчет сырья необходимого для выполнения дневной производственной программы 8-13стр.
3.3. Выписка накладной 14-15стр.
3.4. Документальное
оформление оперативного
4. Расчет овощного цеха 25-27стр.
5. Заключение 28стр.
6. Список литературы
Информация о работе Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех