Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2011 в 00:13, курсовая работа
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих, для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
Введение………………………………………….………………………………. 3
1.Характеристика предприятия………………………………………………. 5
2.Характеристика банкетов…………………………………………………. 12
3.Организация обслуживания………………………………………………. 23
4.Расчет столовой посуды и белья………………………………………….. 26
Заключение……………...………………………………………………………. 38
Список используемых источников………………………………….…………