Организация и технологии испытаний Пряников заварных неглазированных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Описание лаборатории

1.4.1 Схема испытательной лаборатории

 
      
      
      
     

  

 
     

Рис.1 Планировка производственной лаборатории.

1.4.2 Оборудование  и инструменты

1. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104 
2. Цилиндры отливные 1-5, 1-100, 3-100 по ГОСТ 1770. 
3. Горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336-82
4. Пробоотборник (буравчик или зонд) из нержавеющей стали
5. Рефрактометры марок РЛ, РПЛ, РЛУ, УРЛ и другие.
6. Бутыль емкостью около 5 дм  с нижним тубусом и каучуковой трубкой с винтовым зажимом
7. Термометр по ГОСТ 28498-90 со шкалой 100 °С, с ценой деления 1 °С.
8. Баня водяная.
9. Электролампа 
       

1.4.3 Функции и  задачи лаборатории

1. Контроль поступающего  сырья (входной контроль);

2. Контроль технологических  процессов всей выпускаемой продукции;

3. Контроль качества готовой  продукции, упаковка, маркировки  и реализации с соответствующими  сопроводительными документами;

4. Контроль моющих, дезинфицирующих  средств;

5. Контроль состояния  лабораторно-измерительных приборов;

6. Контроль санитарно-гигиенического  состояния цеха.

Задачей Лабораторного контроля является обеспечение выпуска продукции  хорошего качества и безопасной для  потребителей. 

Осуществление производственного  контроля фиксируется в лабораторных журналах производственного контроля.

При организации микробиологического  контроля заключен договор с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМЭ»

По контролю показателей  микроклимата на рабочих местах заключен договор с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РМЭ».

Периодичность микробиологического  контроля  и контроля показателей  микроклимата на рабочих местах указана  в таблице 2.

Вся продукция, выпускаемая  ООО «Махаон» подлежит гигиенической оценке и сертификации в установленные сроки.

Таблица 2 – Периодичность  микробиологического контроля

Объект контроля	Показатели	Периоды исполнения	Ответственный исполнитель
Вода	Микробиологические	1 раз в месяц	ФГУЗ «Центр гигиены и  эпидемиологии в РМЭ».
Готовая продукция

 

 

1.4.4. Перечень документации

В лаборатории должны быть документы  и материалы по следующим вопросам:

- методические материалы, относящиеся  к научно-технической деятельности;

- перспективы технического развития  отрасли и предприятия;

- технология производства продукции  предприятия;

- правила эксплуатации оборудования  лаборатории;

- методы контроля качества продукции,  сырья, материалов;

- современные средства и методы  измерений; стандарты, технические  условия и другие материалы  по разработке и оформлению  технической документации;

- методы контроля качества продукции,  сырья, материалов; современные средства  и методы измерений; стандарты,  технические условия и другие  материалы по разработке и  оформлению технической документации;

- действующая система государственной  аттестации и сертификации продукции,  организации проведения научно-исследовательских  работ и лабораторного контроля  производства;

- методы определения эффективности  разработок;

- основы экономики, организации  труда, производства и управления;

- единая государственная система  делопроизводства;

- методы эффективного применения  оргтехники и других технических  средств управленческого труда;

- правила внутреннего трудового  распорядка; правила и нормы охраны  труда.

 

 

 

 

2 Обработка результатов  контроля

Завершающей стадией анализа  исследования любым методом является статистическая обработка результатов измерений. Она позволяет оценить систематические и случайные погрешности измерений.

В зависимости от целей  проведения испытаний материалов испытательная  лаборатория проводит требуемые  ГОСТ или необходимые заявителю  лабораторные испытания и выдаёт акт испытаний вместе с протоколом испытаний на продукцию.

2.1. Результаты испытаний

Протокол испытаний - документ, содержащий результаты испытаний и  другую информацию, относящуюся к  испытаниям.

Обычно протокол испытаний  составляется после проведения продавцом  совместно с представителем покупателя полных испытаний заказанного товара в заранее установленный день и час на предприятии продавца.

Протокол испытаний содержит подробное изложение результатов  испытаний с указанием, соответствует  ли изготовленный товар условиям заказа. Протокол испытаний высылается покупателю.

После обработки результатов  заполним протокол результатов на периодические  испытания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОТОКОЛ  № 1345

_______пряники заварные глазированные ____

наименование продукции

 

 

1. Предприятие  изготовитель: ООО «Махаон»_

2. Дата проведения анализа:  _17.04.2012_

3. Дата окончания анализа: _17.04.2012_

4. Основание для проведения испытаний: _договор_

5. Обозначение НД на продукцию: ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия

6. Определяемые показатели: Вкус, цвет, запах, форма, поверхность, массовая доля золы не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, щелочность, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество, массовая доля влаги, 

7. Перечень (обозначение) НД на методы контроля:

7.1 ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

7.2 ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

7.3 ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

7.4 ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

7.5 ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

8. Перечень и характеристика образцов, поступивших на испытания:

Результаты испытаний: (результаты испытаний, изложенные в протоколе, распространяются только на образец, подвергнутый испытаниям).

9. Результаты испытаний:

Таблица 1. Результаты физико-химических анализов.     

№ п/п	Наименование  показателей	Ед. изм.	Значение показателей
			норма	Факт
1	Влажность, не более	%	15	12
2	Щелочность, не более	градус	2	0,8
3	Массовая доля жира, не более	%	5,9	5,8
4	Массовая доля сахара, не более	%	62,3	61,8
5	Массовая доля золы, не более	%	0,1	0,06

 

Таблица 2. Результаты органолептической оценки.

Наименование показателя	Характеристика в соответствии с ГОСТ	Фактически	Заключение
Вкус, запах и цвет	Свойственные данному  наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса	Цвет: коричневый, характерный; Запах: сладкий не приторный; Вкус: ореховый.	Соответствует требованиям ГОСТ
Форма	Правильная, с четкими гранями, без деформации.	Форма овальная без деформации	Соответствует требованиям ГОСТ
Поверхность	Покрыта гладким слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения.	Гладкий слой глазури, без трещин	Соответствует требованиям ГОСТ

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Испытанная проба полностью соответствуют требованиям ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия

 

Протокол отпечатан на _2_стр.  в _2_-х экземплярах:

1. __ ООО «Махаон»__
2. Испытательная лаборатория.

Ведущий специалист  _______________       _______________

подпись                           инициалы, фамилия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Разработка стандарта  предприятия на испытания продукции

Стандарты организации могут  разрабатываться на принципы организации  и управления производством и  другими видами деятельности, а также  с целью распространения и  использования результатов фундаментальных  и прикладных исследований, полученных в различных областях знаний и  сферах профессиональных интересов.

Стандарты организации не должны противоречить требованиям  технических регламентов, а также  национальных стандартов, разработанных  для содействия соблюдению требований технических регламентов, также  стандарты организации не должны противоречить национальным стандартам, обеспечивающим применение международных  стандартов ИСО, МЭК и других международных  организаций, к которым присоединилась Российская Федерация, а также стандартам, разработанным для обеспечения  выполнения международных обязательств Российской Федерации.

Разработку стандартов организации  осуществляют с учетом национальных стандартов общетехнических систем, а также других национальных стандартов, распространяющихся на продукцию, выпускаемую  организацией, выполняемые ею работы или оказываемые услуги.

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается организациями  самостоятельно с учетом положений  статей 11 и 12 Федерального закона «О техническом  регулировании».

Организациями также самостоятельно устанавливается порядок тиражирования, распространения, хранения и уничтожения  утвержденных ими стандартов.

При установлении процедур разработки и утверждения стандартов организации целесообразно предусмотреть:

- создание условий для  свободного участия в обсуждении  проектов стандартов широкого  круга сотрудников заинтересованных  структурных подразделений организации, а при разработке стандартов на продукцию, поставляемую на внутренний и (или) внешний рынок, на работы, выполняемые организацией на стороне, или на оказываемые ею на стороне услуги - представителей других организаций, заказчиков, приобретателей поставляемой продукции, выполняемых работ и оказываемых услуг;

- при разработке стандарта  организации на продукцию, которая  может поставляться для федеральных  нужд, - согласование проекта этого  стандарта с государственным  заказчиком, утвержденным в порядке,  установленном федеральным законом.