Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2011 в 08:54, контрольная работа
Рассматриваются вопросы обсеменения мяса, изменения при хранении, микробиологическая порча мяса
Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения…………………3
Изменение микрофлоры в процессе хранения мяса…………………………..5
Дефекты продукта микробного происхождения или инфекционные болезни и методы профилактики……………………………...............................................12
Условия и сроки хранения мяса в торговой сети…………………………….17
Методы консервирования……………………………......................................19
Микробиологические показатели безопасности……………………………..26
ГОСТ, ТУ, методы исследования……………………………...........................27