Содержание
Введение
Глава 1.Методологические основы
оценки качества пищевых товаров
1.1. Понятие оценки качества
товаров
1.2. Нормативная база товарной
экспертизы
1.3. Методы оценки качества
товаров
Глава 2. Методологические основы
оценки качества пищевых товаров на примере
сахара
2.1. Методы оценки качества сахара
2.2. Значение оценки качества
сахара
2.3. Применение оценки качества
сахара в пищевой промышленности/торговле
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Важнейшим
источником роста эффективности производства
является постоянное повышение технического
уровня и качества выпускаемой продукции.
Развитие рыночной экономики в России
определило новые приоритеты развития
национального производства:
- Повышение конкурентоспособности национального
товара;
- Осуществление перехода от сырьедобывающей
промышленности к перерабатывающей;
- Удовлетворение растущих потребностей
населения;
- Создание национальной системы обеспечения
безопасности и высокого качества потребляемой
продукции.
Для
определения показателей качества в товароведении
применяют различные методы, которые основываются
на правилах применения определенных
принципов и средств испытаний. К средствам
испытаний могут относиться техническое
устройство, вещество или материал для
проведения испытаний.
В зависимости
от источника и способа получения информации
эти методы классифицируются на объективные,
эвристические, статистические и комбинированные
(смешанные).
Объективные
методы делят на измерительный, регистрационный,
расчетный и опытной эксплуатации. Эвристические
методы включают в себя органолептический,
экспертный и социологические методы.
Методы
определения значений показателей качества
в зависимости от характера влияния на
объект контроля бывают разрушающими
и неразрушающими. Метод разрушающего
контроля подразумевает разрушение образцов,
при этом может быть нарушена пригодность
образцов к дальнейшему применению. Метод
неразрушающего контроля не нарушает
пригодность образцов к применению, т.е.
не разрушает образец.
Выбор
метода определяется с учетом целей, задач
и условий оценки значений показателей
качества. Результаты должны быть обоснованными
и воспроизводимыми данным или другим
приемлемым методом. Выбранный метод должен
обеспечить оценку показателей качества
с необходимой точностью и полнотой на
всех этапах жизненного цикла товара.
Актуальностью
данной темы является то, что понятие качества
товара становиться практически основной
темой, осуждаемой в современном обществе
и для того, что бы проверить это качество
необходимо использовать некие методы,
некоторые из них рассмотрены в данной
работе.
Целью
данной работы является рассмотрение
основных методов оценки качества товаров.
Объект
- это непосредственно сами методы.
Глава 1. Методологические
основы оценки качества пищевых товаров
1.1. Понятие оценки
качества товаров
Качество - совокупность характерных
свойств, формы, внешнего вида и условий
применения, которыми должны быть наделены
товары для соответствия своему назначению[1].
В литературе понятие качества
трактуется по-разному. Однако основное
различие в понимании качества определяется
различиями в условиях командно-административной
и рыночной экономик. В условиях первой
качество трактуется с позиции производителя,
а в рыночной с позиции потребителя.
Качество у производителя и
потребителя - понятия взаимосвязанные.
Производитель должен проявлять заботу
о качестве в течение всего периода потребления
продукта. Кроме того, он должен обеспечить
необходимое послепродажное обслуживание.
Особенно это важно для товаров, отличающихся
сложностью эксплуатации, программных
продуктов.
Свойства – объективная особенность
продукции, проявляющаяся при её создании,
хранении, реализации, потреблении. Свойства
продукции могут быть:
- Простые - характеризуются одной особенность, например:
жирность (в кефире), плотность молока;
- Сложные - комплекс особенностей,
проявляющихся в совокупности.
Показатели качества – количественные
и качественные выражения свойства продукции.
Каждый показатель имеет: наименование,
которое служит качественной характеристикой
товара, и значение - результат количественного
и качественного измерения.
Единичный показатель – показатель,
предназначенный для выражения простых
свойств товара (например, цвет).
Комплексный показатель – показатель,
принятый за основу при сравнении характеристик
товара.
Оценка качества – это широкое
понятие. При проведении оценки качества
привлекается большое количество показателей
качества конкретного товара для соответствия
требованиям, установленным стандартами,
техническими условиями, а также требованиям,
определенным в договоре поставки.
Значение оценки качества состоит
в том, что по мере развития экономических
реформ в России все большее внимание
уделяется качеству. В настоящее время
одной из серьезных проблем для российских
предприятий является оценка качества,
позволяющая обеспечить производство
конкурентоспособной продукции. Потребитель
желает быть уверенным в том, что качество
поставляемой продукции будет стабильным
и устойчивым.
Уровень качества товара –
относительная характеристика, определяемая
путём составления действительных значений
показателей с базовыми значениями тех
же показателей.
Номенклатура потребительских
свойств показателей – это совокупность
свойств показателей, обусловливающих
удовлетворение реальных и предполагаемых
потребностей:
1. Назначение – способность
товара удовлетворить физиолочиские
потребности (в сне, еде, т .д.) и социальные
потребности, а также их потребности
систематизации. Свойства функционального
назначения отражают способность
товара выполнять их основные функции.
Свойства социального значения - способность
товара удовлетворять индивидуальные
и общественно-социальные потребности;
2. Надежность – способность
товара сохранять функциональное значение
в процессе потребления или хранения в
течение заранее оговорённого срока. Различают
следующие критерии надежности:
- долговечность – способность
товаров сохранять работоспособность
до наступления предельного состояния;
- безотказность – способность
товаров восстанавливать начальное значение
без возникновения дефектов;
- ремонтопригодность – способность
товаров восстанавливать исходные свойства;
3. Эргономические свойства
– способность товара создавать ощущение
удобства, комфорта, наиболее полного
удовлетворения потребностей за счёт
своих следующих свойств:
- антропометрических – способность товара
при потреблении соответствовать измеряемым
характеристикам потребителя;
- психологического – способность
товара обеспечивать при эксплуатации
или потреблении душевный комфорт потребителя;
- психо-физиологических – способность
товаров обеспечивать соответствие психо-физиологическим возможностям потребителя;
4. Эстетические свойства
– способность товаров выражать
чувственно воспринимаемы признаки
формы общественной ценности
и удовлетворять эстетические
потребности потребителей:
- внешний вид (цвет, форма);
- состояние поверхности (гладкость,
шероховатость);
- целостность композиции;
- совершенство производственного
исполнения;
5. Экологические свойства –
способность товара не оказывать вредного
воздействия на окружающую среду при его
эксплуатации и потреблении;
6. Безопасность – состояние,
при котором риск вреду или ущерба ограничен
доступным уровнем.
К общи количественным
характеристикам товара относятся
следующие физические величины: масса,
длина, температура, а также производные
от этих величин - теплопроводность и т.д.
Механические свойства – это
особенность товара, проявляющаяся при
ударных, сжимающихся, растягивающихся
и других воздействиях.
Факторы, формирующие качество
– комплекс объектов и операция, свойственных
определённым этапам технологического
цикла: маркетинговые исследования, проектирование,
сырьё, конструкция, технологические процессы
производства.
2. Нормативная база
товарной экспертизы
ГОСТ, Государственный стандарт, одна
из основных категорий стандартов, установленных
государственной системой стандартизации в СССР сегодня межгосударственный стандарт в СНГ. ГОСТы обязательны
к применению всеми предприятиями, организациями
и учреждениями союзного, республиканского
и местного подчинения во всех отраслях
народного хозяйства СССР и союзных республик.
Отличается от других категорий стандартов
областью распространения (на всей территории
СНГ), утверждающими инстанциями (Совет
Министров СССР, Госстандарт СССР, Госстрой
СССР) и объектами стандартизации, имеющими
государственное значение. Принимается
Межгосударственным советом по стандартизации,
метрологии и сертификации (МГС). В настоящее
время являются нормативными неправовыми
актами.
Государственные стандарты разрабатывают
на продукцию, работы и услуги, потребности
в которых носят межотраслевой характер.
Стандарты этой категории принимает Госстандарт
России, а если они относятся к области
строительства, архитектуры, промышленности
строительных материалов — Госстрой России.
В государственных стандартах
содержатся как обязательные для выполнения
требования к объекту стандартизации,
так и рекомендательные.
К обязательным относятся: безопасность
продукта, услуги, процесса для здоровья
человека, окружающей среды, имущества,
а также производственная безопасность
и санитарные нормы; техническая и информационная
совместимость и взаимозаменяемость изделий;
единство методов контроля и единство
маркировки. Особую актуальность приобретают
требования безопасности, поскольку безопасность
товара — основной аспект сертификации
соответствия. Требования обязательного
характера должны соблюдать государственные
органы управления и все субъекты хозяйственной
деятельности независимо от формы собственности.
К требованиям безопасности
в стандартах относят: электробезопасность,
пожаробезопасность, взрывобезопасность,
радиационную безопасность, предельно
допустимые концентрации химических и
загрязняющих веществ; безопасность при
обслужи- вании машин и оборудования; требования
к защитным средствам и мероприятиям по
обеспечению безопасности (ограждения,
ограничители хода машин, блокирующие
устройства, аварийная сигнализация и
т.п.).
В стандартах на отдельные виды
продукции могут быть приведены такие
характеристики, как класс опасности;
допустимые уровни опасных и вредных факторов
производства, возникающих при работе
оборудования; действие вещества на человека
и т.п.
Стандарты указывают все виды
и нормы допустимой опасности конкретного
продукта или группы однородной продукции.
Они разработаны с расчетом на безопасность
объекта стандартизации в течение всего
периода его использования (срока службы).
Заказчик и исполнитель обязаны
включать в договор условия о соответствии
предмета договора обязательным требованиям
государственных стандартов.
Другие требования государственных
стандартов могут быть признаны обязательными
в договорных ситуациях либо в том случае,
если имеется соответствующее указание
в технической документации изготовителя
(поставщика) продукции, а также исполнителя
услуг. К таким требованиям относятся
основные потребительские (эксплуатационные)
характеристики продукции и методы их
контроля; требования к упаковке, транспортированию,
хранению и утилизации продукта; правила
и нормы, касающиеся разработки производства
и эксплуатации; правила оформления технической
документации, метрологические правила
и нормы и т.п.
Соответствие обязательным
требованиям подтверждается испытаниями
по правилам и процедурам обязательной
сертификации. Соответствие продукта
(услуги) другим требованиям может подтверждаться
сообразно законодательным положениям
о добровольной сертификации.
В некоторых случаях, если это
целесообразно и необходимо для обеспечения
более высокого уровня конкурентоспособности
отечественных товаров, в стандартах могут
быть установлены перспективные (предварительные)
требования, которые опережают возможности
традиционных технологий. Это, с одной
стороны, не противоречит изложенному
выше положению о предварительных стандартах,
с другой — служит стимулом для внедрения
новых, передовых технологических процессов
на отечественных предприятиях.
Санитарные правила и нормы
(СанПиН) — нормативные акты, устанавливающие
критерии безопасности и безвредности
для человека факторов окружающей его
среды и требования к обеспечению благоприятных
условий его жизнедеятельности. Согласно
Закону РФ о санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения (1991), санитарные
правила обязательны для соблюдения всеми
учреждениями, предприятиями и общественными
организациями, независимо от их ведомственного
подчинения и форм собственности, а также
всеми гражданами. Санитарным нарушением
считается посягающее на права граждан
и интересы общества умышленное или неосторожное
действие (или бездействие), связанное
с несоблюдением санитарных правил. За
санитарное нарушение должностные лица
и граждане Рос. Федерации могут быть привлечены
к административной и уголовной ответственности.
Правила и требования разработаны с учётом
Кодекса законов о труде РФ (1994), международных
конвенций и других документов.