Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2013 в 20:18, контрольная работа
К субпродуктам принято относить второстепенные продукты убоя скота, выход которых составляет 10--18% живой массы животного. К понятию "субпродукты" относятся следующие продукты:
головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. Голова отделяется от остальной части полутуши прямым отрубом параллельно черепу. Щековины, свиные пятачки и уши, а также прилегающая к голове мякоть, в частности, с тыльной стороны (включая баки), рассматриваются как часть головы.
1. Классификация и требования к качеству мясных субпродуктов.
2. Классификация и ассортимент шоколадных изделий. Показатели качества. Пороки.
3. Производство и классификация виноградных вин. Пороки. Фальсификация.