Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза товаров»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2015 в 01:50, контрольная работа

Описание работы

В столовую поступила партия чёрного байхового гранулированного чая 1 сорта, фасованного в полужёсткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединённой пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус: настой прозрачный «ниже средней» цвет разваренного листа не однородный, тёмно-коричневый с зеленоватым оттенком: гранулы достаточно ровные, продолговатой формы: содержание мелочи-60г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ обоснуйте. Каковы причины возникновения пересортицы? Можно ли предъявить претензию поставщику на несоответствия фактического качества сорту, указанному на маркировке, если качество определялось: а) при приёмки; б) через 12 месяцев?

Скачать архив (9.33 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

к р по товроведению.docx

— 37.33 Кб (Скачать файл)

Задача 10

Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ванильных, если в объединённой пробе массой 1кг обнаружено: 0.07кг сухарей уменьшенного размера; 0.06 кг лома; 0.03 кг горбушек. Возможна ли реализация таких сухарей?. Можно ли предъявить претензии поставщику? Ваши действия. Возможна ли пересортица сухарей при хранении?

Решение: весовые сухари Ванильные должны соответствовать требованиям ГОСТ 8494-96"Сухари сдобные пшеничные. Технические условия". По технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил.

По органолептическим показателям весовые сухари Ванильные должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид:

-форма  должна быть полуовальная, соответствующая данному виду сухарей;

-поверхность  должна быть без сквозных трещин  и пустот с достаточной развитой  пористостью, без следов не промеса;

-количество  лома не должно превышать 5%;

-количество  горбушек не более 2%;

-количество  сухарей уменьшенного размера  не должно превышать 8%.

-цвет  весовых сухарей от светло-коричневого  до коричневого.

Вывод: Реализация партии сухаре весовых Ванильных возможно, так как его показатели соответствую нормативному документу. Претензии поставщику не предъявить.(партия соответствует стандарту). Пересортица сухарей при хранении не возможна.

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза товаров»