Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2012 в 22:30, контрольная работа
Агар — самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 оС. Температура плавления водного студня — 80–90 оС. Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.
1. Желирующие продукты. Виды. Особенности получения. Оценка качества. Дефекты. Хранение……………………………………………………………….3
2. Завтраки сухие: факторы, формирующие качество, особенности оценки качества, хранение………………………………………………………………..6
3. Список литературы……………………………………………………………10