Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2016 в 23:28, контрольная работа
6. Сущность, назначение и теоретические основы гомогенизации. Изменения, происходящие в молоке в процессе гомогенизации.
Как известно, молоко – это дисперсная система, которая состоит из компонентов, имеющих различные плотности. В процессе хранения под действием сил земного тяготения более тяжелые фракции осаждаются, а более легкие всплывают, т.е. происходит расслоение, что не соответствует требованиям, предъявляемым к качеству готовых продуктов. Поэтому с целью предотвращение самопроизвольного отстаивания жира и сохранения однородной консистенции продукта применяется гомогенизация.