Кондитерские изделия

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание. 
 

1. Общая часть.                                                                       

 

1.1. Значение  мучных кондитерских изделий.                                            1.                         

2. Техническая часть.

 

2.1. Организация  кондитерского цеха.                                                         3.

2.2. Санитарно  – гигиенические требования при  работе кондитерского цеха.                                                                                                                   4.

2.3. Хранение  и подготовка сырья к производству.                                    6.

2.4. Технологическое  оборудование, правила т./б. и эксплуатации.       8.

2.5. Технология  приготовления торта.                                                        10.

2.6. Хранение  и реализация готовых изделий.                                          12.

2.7. Используемая  литература.                                                                    13. 

3. Приложение.                                                                                          14.