Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 12:37, курсовая работа
рассмотрена классификация колбасных изделий, проведен анализ, разработаны мероприятия по совершенствованию изучения спроса
Таблица 2.2.1 – Качества колбасы варенной, сосисок, сарделек реализуемых ОАО «Универсам «Сельмашевский»
| Наименование продукции | Обозначение ТНПА | Техническое состояние, t продукту, 0С | Условия хранения | Ном.
кач. удост Ф1 |
Содержание основных веществ на 100 г съедобной части | ||||||||||||
| % | золы | мг % | |||||||||||||||
| общей | В т.ч. NaCL | минеральных веществ | |||||||||||||||
| температура t0С | влажность (%) | воды | белков | жиров | углеводов | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | ||||||
| Колбаса варенная | |||||||||||||||||
| Докторская, в/с | СТБ
126-2004 |
10 | 2-6 | 70-80 | 5248 | 60,8 | 13,7 | 22,8 | - | 2,7 | 2,0 | 828 | 243 | 29 | 22 | 178 | 1,7 |
| Молочная премиум, в/с | СТБ
126-2004 |
8 | 2-6 | 70-80 | 5259 | 62,8 | 11,7 | 22,8 | - | 2,7 | 2,0 | 835 | 250 | 40 | 21 | 169 | 1,7 |
| Чайная б/с | СТБ
1060-97 |
8 | 2±6 | 70-80 | 5261 | 65,8 | 10,7 | 18,4 | 1,9 | 3,2 | 2,6 | 1057 | 219 | 6 | 15 | 133 | 1,8 |
| Боярская 1 с. | СТБ
126-2004 |
12 | 4±2 | 75-80 | 5167 | 60,0 | 10,2 | 25,1 | 1,9 | 2,8 | 2,2 | 896 | 226 | 6 | 20 | 153 | 1,5 |
| Закусочная б/с | СТБ
1060-97 |
12 | 4±2 | 75-80 | 5152 | 63,7 | 11,1 | 20,2 | 1,9 | 3,1 | 2,5 | 1021 | 240 | 18 | 20 | 176 | 1,8 |
| Сосиски | |||||||||||||||||
| Молочные аппетитные, в/с | СТБ
126-2004 |
8 | 4±2 | 75-80 | 5261 | 60,0 | 12,3 | 25,3 | - | 2,4 | 1,8 | 745 | 237 | 29 | 20 | 161 | 1,7 |
| По-краковски | СТБ
126-2004 |
8 | 4±2 | 75-80 | 5260 | 66,2 | 12,0 | 19,1 | - | 2,7 | 2,0 | 827 | 231 | 7 | 17 | 150 | 1,8 |
| Любительские с сыром, 1 с | СТБ
1060-97 |
8 | 2-6 | 70-80 | 5261 | 54,8 | 11,8 | 30,8 | - | 2,6 | 2,0 | 826 | 424 | 7 | 21 | 164 | 1,6 |
| Сардельки | |||||||||||||||||
| Свиные ,в/с | СТБ
126-2004 |
10 | 2-6 | 70-80 | 5259 | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 2,7 | 2,2 | 898 | 215 | 6 | 18 | 139 | 1,2 |
| Мартовские, б/с | СТБ
1060-97 |
8 | 2-6 | 70-80 | 5261 | 68,8 | 9,5 | 17,0 | 1,9 | 2,8 | 2,2 | 904 | 212 | 7 | 17 | 149 | 1,9 |
*ТНПА
– технические нормативно-
Согласно представленному подробному анализу качественных характеристик колбасы варенной, сосисок, сарделек необходимо отметить, что вся реализуемая продукция ОАО «Универсам «Сельмашевский» является качественной, соответствует требования технических нормативно-правовых актов Республики Беларусь. Требования СанПиН удовлетворены и соблюдены, что подтверждается комбинатом-изготовителем в Удостоверении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов отметкой специалиста, в частности ветеринарным врачом и работником лаборатории.
При изучении качества реализуемой универсамом продукции отмечено, что в реализацию в 2008 году не допущена продукция имеющая дефекты.
Таким
образом, в завершение отметим, что
ОАО «Универсам «Сельмашевский» реализует
качественную колбасную продукцию, соответствующую
всем нормативным требованиям и обеспечивающую
безопасность здоровья покупателя.
3.
Упаковка, маркировка, условия транспортировки,
хранения, обеспечивающие качество варенных
колбас
К
транспортировек
С
мясоперерабатывающих предприятий
в магазин колбасы перевозят специализированным
транспортом. В весеннее-летний период
колбасы должны перевозится в авторефрижераторах,
обеспечивающих температуру в кузове
не выше 80С. Иногородние перевозки
колбас осуществляются холодильным автотранспортом.
Запрещается перевозка колбас без упаковки
в открытых машинах.
Список
использованных источников
Микулович
Л. С. Товароведение
Горфуниель И. И., Кононова В.С., Крайнюков В. Ю. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – М.: Экономика, 1985.
Шепелев А.Ф., Кожухова О.А., Туров А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных продуктов. - М.: Март, 2004. - С. 384.
Габриэльянц
М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных
и рыбных товаров. – М6 Экономика, 1986.