Классификация и ассортимент колбасных изделий импортируемых в Российскую федерацию, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны (табл.1). Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов (прил.1) и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Введение

1)Теоретическая часть.

1.1)Анализ состояния рынка колбасных изделий.

1.2) Классификация и ассортимент колбасных изделий.

1.3) Факторы формирующие качество колбасных изделий.

1.4) Требования к нормативной документации колбасных изделий.

2) Экспертиза качества колбасных изделий.

2.1) Выборка или отбор проб.

2.2) Фальсификация и идентификация колбасных изделий

2.3)Экспертиза качества колбасных изделий.

2.4) Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий.

3.) Заключение.

Используемая литература.