Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2011 в 22:15, реферат
К дефектам чая можно отнести технологические, а также дефекты, возникающие в результате хранения. Первая группа дефектов влияет на органолептические свойства, заметно их ухудшая, а вторая меняет и органолептические показатели, и безопасность продукта.
К технологическим дефектам относятся дефекты внешнего вида, цвета, вкуса и аромата.