Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2011 в 16:20, курсовая работа
В своём введении я хочу рассказать об истории происхождения шоколада, ведь это интересно узнать, откуда пришёл к нам шоколад. История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОСНОВНОЙ РАЗДЕЛ
2.1 ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
2.2 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА
2.3 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ШОКОЛАДА
2.4 ОСНОВНЫЕ ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ШОКОЛАДА
2.5 ЭКСПЕРТИЗА И КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА.
2.5.1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
2.5.2 ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ
2.5.3 ПОРЯДОК И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ШОКОЛАДА
2.6 ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА
2.7 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, ХРАНЕНИЮ, МАРКИРОВКИ ШОКОЛАДА
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК