Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2011 в 09:48, практическая работа
Исследуемый образец идентифицирован как креветки неразделанные, варено-мороженные. Маркировка продукции не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия» , так как не указаны сведения о месте и дате вылова креветок. По органолептическим показателям исследуемый образец соответствует ГОСТР 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ». По результатам лабораторных испытаний(аммиачное число, реакция на сероводород, pH) образец имеет показатели, соответствующие допустимым справочными данными, характерным для свежих креветок. Выход съедобной части составляет 29%
Протокол испытаний №8.
Продукция: Морепродукты
вареные мороженые. Креветки неразделанные.
Маркировка:
Наименование продукта: Морепродукты вареные мороженые. Креветки неразделанные
Наименование и местонахождение изготовителя: ООО «Альбатрос Си Фуд Продакшн» ,142715, Российская Федерация, Московская обл., Ленинский район, Картинский с/о, д. Апаринки , вл. 1.
Принадлежность к району промысла: не указано
Товарный знак изготовителя: указано
Масса нетто: 1000 г.
Размерная категория :90/120 штук в 1 кг.
Состав продукта:креветки, вода.
Вид обработки: варено-мороженые
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 18,7 г ; жиры 2,2 г; углеводы 1,0г
Рекомендации по приготовлению готовых блюд: указано
Условия хранения пищевых продуктов: хранить при температуре не выше минус 180 С
Срок годности: не более 18 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения
Дата изготовления и дата упаковывания: (число, месяц, год) 07/09/10
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ТУ 9265-002-38999874-03
Информация
о подтверждении
соответствия пищевых
продуктов: знак РСТ
Результаты испытаний.
Органолептическая
оценка :
| Наименование показателя | Характеристика | Нормативные документы на методы испытаний |
| Внешний вид (после размораживания) | Креветки чистые, без повреждений панциря, одной размерной группы, одного рода | ГОСТР 51496-99 |
| Цвет | Свойственный креветкам, у некоторых креветок присутствует потемнение головогруди | ГОСТР 51496-99 |
| Консистенция мяса после размораживания варено-мороженых | Сочная плотная | ГОСТР 51496-99 |
| Вкус и запах | Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха и вкуса | ГОСТР 51496-99 |
| Порядок укладывания | насыпью | ГОСТР 51496-99 |
| Наличие посторонних примесей | отсутствуют | ГОСТР 514946-99 |
| Глубокое обезвоживание, % | отсутствует | ГОСТР 514946-99 |
Лабораторные
методы анализа:
| Наименование показателя | Характеристика | Нормативные документы на методы испытаний | |
| Результаты испытаний | Справочные данные для для креветок варено-мороженых | ||
| Определение аммиачного числа (число Несслера) | 0,6 | Не более 1,0 | ГОСТ 7636-85 |
| Определение сероводорода(качественная реакция) | Реакция отрицательная | Реакция отрицательная | ГОСТ 7636-85 |
| рН (патенциометрическим методом) | 7,5 | ГОСТ 7636-85 | |
Определение выхода съедобной части:
Масса нетто на упаковке=1000г
Масса образца без упаковки: 282г;
Масса глазури: 75г;
Количество креветок: 37 штук
Количество креветок на единицу массы: 131штука
Съедобная часть: 82
г.
Масса образца без упаковки: 282г;
Масса глазури: 75г;
Масса размороженных креветок: 207г
Масса несъедобной части: 125г
Масса съедобной части: 82 г. ,что составило 29% от представленного образца
Количество креветок: 37 штук
Количество креветок на единицу массы: 131штука
Количество креветок
с потемневшей головогрудью: 11 штук,
что составляет 30 % от общего количества
креветок.
Зключение:
Исследуемый образец
идентифицирован как креветки
неразделанные, варено-мороженные. Маркировка
продукции не соответствует требованиям
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация
для потребителя. Общие технические
условия» , так как не указаны сведения
о месте и дате вылова креветок. По органолептическим
показателям исследуемый образец соответствует
ГОСТР 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные
и вареные мороженые. ТУ». По результатам
лабораторных испытаний(аммиачное
число, реакция на сероводород, pH) образец имеет показатели, соответствующие допустимым
справочными данными,
характерным для свежих креветок. Выход
съедобной части составляет 29%