Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2015 в 20:11, реферат
Особенности морфологического строения и химического состава мясо рыб, моллюсков и других продуктов моря в значительной мере предопределяют содержание технологического процесса производство полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из них. Мясо рыб и нерыбных море продуктов – важный источник полноценных белков, липидов, витаминов, минеральных солей. Основное пищевое значение имеют туловищные поперечнополосатые мышцы рыб.
Введение………………………………………………………………..1
Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах……..2
Список используемой литературы…………………………………….3