Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного. Организация торговли жировыми товарами в предприятиях розничной торговли

 Также применяется такой способ, как  перемещение товаров из одного места  в другое, в следствие чего покупатель обращает на них большее внимание. В торговый зал выкладывается максимально возможное количество товаров, обеспечивается полная загруженность полок оборудования, так как товары, имеющие насыщенную выкладку, реализуются лучше.

 Для обеспечения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности на предприятии создаются безопасные условия труда. В супермаркете «Рамстор» нет инструктора по технике безопасности, поэтому этим занимается секретарь директора Якова Анна. В супермаркете ведется 3 журнала по технике безопасности и 4 журнала по пожарной безопасности. Эти документы являются документами строгой отчетности, они прошнурованы, пронумерованы, скреплены печатью и заверены подписью директора. При этом проводится пожарная профилактика, проверяется пожарная сигнализация, исправность пожарных кранов и других средств пожаротушения. В магазине один раз в пол года проводится трехдневный инструктаж по технике безопасности, на каждом рабочем месте проводится свой инструктаж. В журнале указываются: фамилия инструктируемого, дата, должность, вид инструктажа, подпись инструктирующего, инструктируемого. В супермаркете отсутствует методический кабинет, инструкции по эксплуатации торгового оборудования, а также шахта лифта не оборудована страховочными перилами. Сотрудникам, работающим в холодильных помещениях, выдаются теплые куртки во избежание заболеваний. В супермаркете несколько раз в день проводится влажная уборка помещений, каждый день протирают стеллажи и полки мыльным раствором, а также обрабатывают торговый инвентарь в отделе «Деликатесы».

    Два раз в год работникам супермаркета представляется оплачиваемый двух недельный отпуск и частичная оплата больничных (60% от заработной платы).

    В супермаркете не соблюдаются правила  санитарии и техники безопасности. При хранение товаров на стеллажах, существует опасность падения товара  при их отборе. Отбор проводится с помощью стремянки. Также на рабочем месте кассира отсутствуют средства защиты от тока-прорезиненый коврик. Для улучшения организации техники безопасности и охраны труда следует вывесить инструкцию по эксплуатации оборудования, обустроить шахту лифта страховочными перилами, назначить инструктора по технике безопасности, а также организовать медицинский кабинет для оказания первой медицинской помощи.

    Доставка  товаров в торговый зал осуществляется непосредственно со склада. Который предназначен для таких технологических операций как, разгрузка транспортных средств, приемка товаров, хранение, фасовка, упаковка, отбор товаров.

    В состав складского помещения входят:

• Зона приемки
• Зона хранения
• Холодильные камеры
• Зона фасовки

    Складская площадь включает в себя грузовую площадь, занимаемую оборудованием, предназначенным для хранения товаров (стеллажи, поддоны), а также площадь, занятую проходами и проездами. Помещение основного производственного назначения расположенного так, что между ними обеспечивается непосредственная связь. Приемочная зона примыкает к зоне разгрузки товаров, также приемочный участок связан с зоной хранения и подготовки товаров к продаже.

    Также имеются вспомогательные складские  помещения, предназначенные для  размещения аппарата управления. Кроме того, они включают бытовые помещения (пункт питания, санитарно-бытового назначения), а также лестничные клетки. 
 
 
 
 
 

3.2. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ОБЪЕМОВ ПРОДАЖ ЖИРОВЫХ ТОВАРОВ 

      Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

      Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий  разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. [16]

      В ассортимент товаров в супермаркете «Рамстор»  включено достаточно большое количество наименований масла сливочного. В нем представлены масло сладко-сливочное соленое и несоленое, кисло-сливочное соленое и несоленое, классическое и пониженной жирности.

      При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств  и показателей ассортимента, что  требует понимания их сути и знания номенклатуры и показателей ассортимента. [24]

      Показатель  ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. [16]

      В номенклатуру свойств ассортимента входят: широта, полнота, устойчивость, структура, обновление, ассортиментный минимум, рациональность, гармоничность. (Номенклатура свойств и показателей ассортимента приведена в табл. 3.12, приложение 7).

      Для анализа ассортимента масла сливочного выбраны следующие свойства: широта, полнота, степень новизны, структура  ассортимента и устойчивость (приложение 8).

      Под широтой ассортимента понимают количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных групп, вырабатываемых промышленностью. [16]

      Широта  ассортимента служит косвенным показателем  насыщенности рынка товарами: чем  больше широта, тем больше насыщенность. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на закупку и реализацию новых товаров. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирмы. [24]

      Это свойство характеризуется двумя  абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также  относительным показателем –  коэффициентом широты. [16]

      Действительная  широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (Шд).

      Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами) или максимально возможное. [16]

      Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп к базовому. [16]

      В качестве базовой широты ассортимента принимаются количество видов масла  сливочного в зависимости от технологии изготовления, определяемые ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из  коровьего  молока» п.4.2. Базовая широта масла сливочного включала три группы: сладко-сливочное, кисло-сливочное, подсырное.

      В действительном ассортименте магазина «Рамстор» находилось было представлено только 2 группы: масло сладко-сливочное и кисло-сливочное.

      Коэффициент широта ассортимента масла сливочного в магазине «Рамстор» составил 66,7%.

      Таким образом, действительный ассортимент  масла сливочного составляет 66,7%, что отражает базовый ассортимент только на две трети.

        Полнота ассортимента – способность  набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. [16]

      Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы. Показатели полноты  могут быть действительными и  базовыми.

      Действительный  показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

      Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного  показателя полноты к базовому. [16]

      В качестве базового показателя для масла сливочного используется все разнообразие ассортимента масла сливочного в супермаркете «Рамстор», расположенном рядом с магазином «Рамстор» и являющимся его основным конкурентом.  В супермаркете «Рамстор» ассортимент масла сливочного насчитывает 23 наименования.

      Коэффициент полноты ассортимента масла сливочного в магазине «Рамстор» составила 52,2%, что только на половину отражает базовый ассортимент.

      Наибольшее  значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Увеличение ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей.

      Однако  следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может  затруднить выбор  потребителя, поэтому  полнота должна быть рациональной. [24]

      Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. [16]

      Новизна характеризуется действительным обновлением  – количеством новых товаров  в общем перечне (Н) и степенью новизны (Кн), которая выражается через  отношения количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). [16]

      В 2005 г. в ассортименте масла сливочного насчитывалось 12 наименований. Новым товаром являлась «Коровка». Коэффициент новизны составил 8,3%.

      Основными причинами, побуждающими администрацию супермаркета «Рамстор» обновлять ассортимент, является: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; включение новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем.

      Устойчивость ассортимента -  способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. [16]

      Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд). [16]

      Коэффициент устойчивости масла сливочного в 2005 г. – 93,3%.

      Анализируя  полученный результат, видно, что коэффициент устойчивости ассортимента масла сливочного в супермаркете «Рамстор»  за исследуемый период достаточно высокий.

      Проанализировав показатели ассортимента масла сливочного, реализуемого в супермаркете «Рамстор», можно сделать следующие выводы: Действительный ассортимент масла сливочного равен 66,7%. Полнота ассортимента масла сливочного составляла 52,2%.

        Администрация супермаркета «Рамстор» ежегодно производит обновление ассортимента товаров. Коэффициент новизны масла сливочного в 2005 г. составил 8,3%.

      Коэффициент устойчивости в 2005 г. составил 93,3%. Это указывает на то, что администрация магазина «Рамстор» включает в ассортимент товары, пользующиеся стабильным спросом у потребителей.

      Руководству предприятия рекомендуется:

      - проводить маркетинговые исследования методами наблюдения, а также анализировать документальные данные о поступлении и реализации товаров. Кроме того, следует иметь в виду, что вкусы и привычки потребителей со временем меняются, поэтому ассортимент реализуемых товаров в магазине должен быть рациональным и оптимальным.

      - с целью повышения устойчивости ассортимента масла сливочного провести стимулирование сбыта продукции, использовать скидки, подарки для покупателей.

      - расширить ассортимент, включив в него группу подсырного масла. Это масло становится популярным у населения ввиду его достаточно низкой цены. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

    Исследовав  ассортимент, определив качество, а  также изучив организацию торговли маслом сливочным, реализуемого в магазине «Рамстор», можно сделать следующие выводы: