Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока, реализуемого в розничной торговой сети г. Рязани

Данная курсовая работа посвящена идентификации и экспертизе качества апельсинового сока. Данный сок выбран в качестве объекта исследования, так как пользуется наибольшей популярностью у потребителей среди других фруктовых соков.
Целью данной курсовой работы является идентификация и установление качества апельсинового сока, реализуемого в гипермаркете АШАН.

Введение
4
1.
Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров.
Фальсификация – как один из возможных результатов идентификации


6
2.
Товароведная характеристика соков
8

2.1
Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока
8

2.2
Технология производства соков
9

2.3
Ассортимент и требования, предъявляемые к качеству соков
12

2.4
Условия хранения и транспортирования соков
14





3.
Идентификация и фальсификация соков
18
4.
Идентификация и экспертиза качества апельсинового сока
21

4.1
Цели и объекты исследования
21

4.2
Методы и методика проведения исследований
24

4.3
Результаты исследования
27

4.3.1
Оценка упаковки и маркировки образцов
27

4.3.2
Определение полноты налива образцов
31

4.3.3
Исследование органолептических показателей
32

4.3.4
Определение физико-химических показателей
33
Выводы и предложения
35
Список использованных источников