Идентификационная экспертиза сыра

    Федеральная таможенная служба

    Государственное образовательное учреждение 
высшего профессионального образования

    «Российская таможенная академия»

    Владивостокский филиал

 
 

    Кафедра товароведения и таможенной экспертизы

 
 

    КУРСОВАЯ  РАБОТА

    по  дисциплине: «Товароведческая экспертиза продовольственных товаров»

 

    слушателя  Нечаевой Татьяны Юрьевны

    факультет  Таможенное Дело

    группа  142

    на  тему:  «Идентификационная экспертиза сыра»

 
 
 

    Научный руководитель:

    к.х.н. , А.Ф. Колпаков

 
 
 
 

    Владивосток

   2011

   Содержание

 

   Введение……………………………………………………………..…..3

   Глава I. Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза сыра…………………………………………………………..…5

   1.1 Анализ внешнеэкономической деятельности  Российской Федерации в сфере  оборота сыра……………………………………………………..….5

   1.2 Идентификационные признаки сыров  и их классификация по ТН  ВЭД ТС…………………………………………………………………………...10

   1.3 Нормативно- правовая база, регламентирующая  производство экспертизы сыра…………………………………………………………....14

   Глава II. Анализ результатов экспертизы сыра……………………...18

   2.1 Решение о назначении экспертизы  сыра……………………..…...18

   2.2 Акт взятия проб и образцов  сыра……………………………..….22

   2.3 Заключение эксперта…………………………………………….....25

   Заключение……………………………………………………………...28

   Список  использованной литературы…………………………………30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Введение

   Идентификационная экспертиза является одним из видов  экспертиз, назначаемых в соответствии с требованиями следующих кодексов России: Таможенным , Уголовно-процессуальным , Гражданско-процессуальным , Арбитражно-процессуальным , об административных правонарушениях .

   При этом следует подчеркнуть, что специальные  познания не включают в себя общеизвестные  и юридические знания. В ходе проведения экспертизы эксперт неправомочен решать вопросы правового характера.

   Под экспертизой понимается исследование представленных объектов и анализ полученных на его основе данных, проводимое экспертом (экспертной комиссией) и направленное на проверку качественных свойств объекта, его подлинности, соответствия, идентификации  и т.д., которое завершается выпуском акта, заключения, а в некоторых  случаях - сертификата качества, соответствия[12].

   За  последние годы в нашей стране появилось значительное количество теоретических, практических работ  в области идентификации товаров. Создана определенная нормативно-правовая база этой деятельности. Вместе с тем, в этой базе имеется еще довольно много "белых пятен", не обеспеченных соответствующими нормами и правилами, что существенно снижает эффективность  этой важнейшей процедуры, с которой  должна начинаться любая оценочная  деятельность, в том числе и  подтверждение соответствия во всех установленных законом формах.

   Конечным  результатом идентификационной  экспертизы является установление тождественности  характеристик продукции ее существенным признакам или отсутствие тождественности[14].

   Сыр – один из наиболее питательных  и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена  высокой концентрацией белка  и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального  развития организма человека. Сыр  полезен для людей любого возраста и особенно для детей. По статистике сыр входит в ежедневный рацион большинства россиян[8].

   Актуальность  курсовой работы состоит в том, что идентификация и фальсификация сыров имеет место в современной торговле и вопросы качества и безопасности их актуальны в данный момент.

   Предметом исследования являются фактические данные, устанавливаемые на основе специальных научных познаний в области товароведения и исследования сыра и иных материалов.

   Объектом  исследования являются различные сорта сыров.

   Целью курсовой работы является изучение особенностей идентификационной экспертизы сыров и проведение ее на основании решения о назначении экспертизы.

   Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть анализ внешнеэкономической деятельности РФ в сфере оборота сыра;
• рассмотреть классификацию сыров, выявить их идентификационные признак  и определить классификационные признаки по ТН ВЭД ТС;
• изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую производство экспертизы  сыра;
• оформить решение о назначении экспертизы, составить акт взятия проб или образцов, оформить заключение эксперта.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Глава I. Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза сыра

1.   Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота сыра

   Сыр - древний продукт, наделённый мифическим духом, подобно вину или хлебу, приготовление  которых сопряжено с таинством. Возраст сыра превышает возраст  египетских пирамид. Возможно, поэтому  история этого продукта переплетается  с множеством легенд и мифов.

   Сыры  отличаются высоким содержанием  белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ. Питательные  вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются  организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота  и другие[8].

   Российский  рынок сыров является неотъемлемой частью рынка молочной продукции  в России. Ежегодный прирост этого  рынка составляет примерно 15%. Но, несмотря на то, что ежегодное употребление сыра в России растет (4,8 кг в целом  по России и около 5,7 кг в Москве и  Санкт-Петербурге), этот показатель значительно  отстает от объема употребления сыра в европейских странах (10-20 кг).

   По  данным Росстата в январе-ноябре 2010 года сыров и сырных продуктов было произведено более 334 тыс. тонн. Доля сырных продуктов в общем объеме производства немногим превышает 7%. ( Рис.1)

   

   Рис.1 Динамика производства сыров в России в январе-ноябре 2010 года, тонн.

 

   37% от общего объема производства  сыров и сырных продуктов в  России составляет производство  плавленых сыров. В рассматриваемом  периоде сыров твердых было  произведено более 88 тыс. тонн (или 26,5% от общего объема производства). (Рис.2)

   

   Рис.2 Доли различных видов сыров в общем производстве сыров в январе-ноябре 2010 года, %

   Незначительную  долю в производстве сыров занимают сыр свежий (0,15%) и сыр зрелый (0,02%).

   В январе-ноябре 2010 года экспорт сыра из России составил более 8,5 тыс. тонн, что от общего объема производства сыров и сырных продуктов равно 2,6%.Самую большую долю (88%) в общем объеме экспорта занимает плавленый сыр. (Рис.3)

   

   Рис.3 Доли видов сыров в общем объеме экспорта в январе-ноябре 2010 года, %

   Среди твердых сыров в российском экспорте лидируют Гауда (6,1% от общего объема экспорта твердых сыров) и Эдамер (3,6% от общего объема экспорта твердых сыров). Незначительную долю в экспорте занимают мягкие творожные, голубые, мягкие и тертые сыры (7%).

     География экспорта сыров из России достаточно обширна (более 15 стран). Лидирует в январе-ноябре 2010 года по объемам закупок сыров Украина (более 31% от общего объема экспорта). Львиная доля, а именно 99,9% приходится на плавленые сыры. Оставшиеся 0,01% составляют мягкие творожные сыры. (Рис.4)

   

   Рис.4 Доля стран – покупателей российских сыров в январе-ноябре 2010 г.,%

   На  втором месте Казахстан. Более 1,8 тыс. тонн сыров было продано из России в эту страну. 88% от суммарного объема экспорта в Казахстан пришлось на плавленые сыры. По 5% приходится на молодые и твердые сыры. Оставшиеся 2% делят между собой сыры копченые, голубые, тертые и полутвердые.

   На  сыры плавленые приходится 91% в общем  объеме экспорта сыров в Туркмению, 7,5% - на сыры твердые. Кроме того, в  Туркмению из России завозят полутвердые, молодые, копченые, мягкие творожные  сыры.

   Импорт  сыров в Россию более чем в 28 раз превосходит экспорт. В январе-феврале 2010 года в Россию было ввезено более 249 тыс. тонн различных видов этого продукта, что составляет 43,4% от общей емкости российского рынка сыров.(Рис.5)

   

   Рис.5 Доли видов сыров в общем объеме импорта в январе-ноябре 2010 года, %

 

   Среди полутвердых сыров, чья доля в  общем объеме импорта не превышает 8%, лидирует Тильзитер. Его доля в  суммарном объеме сыров полутвердых  равна более 98%. Оставшиеся 2% делят  между собой сыры Ярлсберг, Тет  де Муан, Качиокавалло, Буттерказе.

   В категорию прочие сыры из-за незначительной доли в общем объеме импорта попали сыры голубые, тертые, мягкие, а также  сырный порошок и сырная паста  для производства сыров.

   В январе-ноябре 2010 года более 30 стран стали импортерами сыра в Россию.(Рис.6)

   

   Рис.6  Доля стран – импортеров сыров в Россию в январе-ноябре 2010 г.,%

 

   В рассматриваемом периоде из Германии было ввезено в Россию более 73 тыс. тонн сыров, среди которых львиную долю занимают твердые сыры Гауда, Эдамер и Чеддер (46% от общего объема поставок немецких сыров). На полутвердые сыры Тильзитер и Буттерказе приходится 26% от суммарного объема поставок сыров из этой страны.

   Из  Украины было ввезено более 57 тыс. тонн сыров. Кроме твердых сыров, которые занимают первое место по объемам, в Россию из этой страны было ввезено более 90 тонн плавленых сыров.

   Однако  лидером по поставке плавленых сыров  в Россию является Финляндия (4,7% от общего объема ввезенных сыров и  более 78% от объема плавленых сыров, ввезённых в Россию)[8].

   В начале 2010 года руководитель информационно-аналитического центра Национального союза производителей молока Татьяна Рыбалова высказывала опасение, что «массированный ввоз сыров из европейских стран, прежде всего из Германии» потеснит прежних лидеров-производителей импортных сыров в России Украину и Белоруссию. По результатам 11 месяцев 2010 года Германия действительно вышла на первое место по объемам импорта сыров в Россию, обогнав Украину (без учета данных по Белоруссии).

   И это несмотря на то, что в начале 2010 года были увеличены импортные пошлины на сыр. До этого момента действовала регрессивная шкала: чем дороже сыр, тем ниже была на него пошлина. В настоящее время введена единая ставка в размере 15% от таможенной стоимости сыра, но не менее 0,5 евро за 1 кг: с сыров, которые стоят до 3,3 евро, будет взиматься пошлина в размере 0,5 евро. С более дорогих – уже 15%.

   Эти меры направлены на поддержку российских сыроделов и призваны способствовать укреплению продовольственной безопасности страны. Кроме того, с 1 января 2011 года в России был введен «сырный» регламент: все российские сыры должны строго соответствовать стандарту в части состава, формы, цвета, вкуса и запаха.