Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Сентября 2011 в 13:16, контрольная работа
Температура хранения – температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 градусов Цельсии увеличивается в 2-3 раза.
5. Температура окружающей среды и ее влияние на физическое состояние товаров и скорость химических и микробиологических процессов. Примеры…3
30. Биоповреждения при хранении материалов из растительных тканей (бумага, ткани, изделия из древесины). Способы защиты………………………………….6
49. Консервирование замораживанием и его влияние на качество продуктов...11
Список использованной литературы……………………………………………...16