Характеристика сырья и производства колбасных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Июня 2012 в 12:23, курсовая работа

Описание работы

При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).

Файлы: 1 файл

колбаса.doc

— 321.50 Кб (Скачать файл)