Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Сентября 2011 в 21:34, курсовая работа
Цель курсовой работы – изучение товароведной характеристики фруктово-ягодных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
2. Изучить химический состава и пищевую ценность фруктово-ягодных изделий на основе литературных источников.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Современное состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий
1.2.Химический состав и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.3. Классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий
1.4.Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктово-ягодных кондитерских изделий(факторы формирующие сохраняющие качество фруктово-ягодных кондитерских изделий)
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Групповая характеристика ассортимента и изготовителей фруктово-ягодных кондитерских изделий
2.2.требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий. Характеристика дефектов. Причины возникновения. Методы их обнаружения
2.3. эффективность оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий
Заключение
Список использованной литературы
Приложение