Детские сухие смеси на основе молока

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по образованию

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»

Институт международного бизнеса и права

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

«Товароведение и экспертиза в таможенном деле и товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности»

на тему: «Детские сухие смеси на основе молока»

 

 

Выполнила: студентка 2 курса

очной формы обучения ИМБИП,

группы 2440

Гриша Мария Максимовна

Проверила:

Орлова Ольга Юрьевна

Баллы_____________________________

Подпись___________________________

«____»_____________________2013 год

 

 

 

Санкт-Петербург

2013

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….…3

1. ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА…………...……………………….4

1. Классификация детских сухих смесей на основе молока……………….4

2.     ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ………...10

3.     ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА…………………………….12

3.1 Технология производства…………………………………………………...12

3.2 Транспортировка и хранение……………………………………………….14

4. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА……………………………………….16

4.1 Требования таможенного регламента ТС………………………………….16

4.2 Требования СанПин…………………………………………………………17

4.3 Методы определения органолептических и физико-химических показателей………………………………………………………………………18

4.4 Фальсификация………………………………………………………………19

5. ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ  ПО ТН ВЭД…………...20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….21

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………..22

 

 

 

 

 

 

Введение

Основные требования к качеству содержатся в стандартах на продукцию и в требованиях потребителей. Исходя из этого, управление качеством должно обеспечивать уверенность в выполнении указанных требований, что предусматривает проведение контроля как процесса, так и результатов деятельности по качеству. Такое емкое толкование понятия управления качеством позволяет утверждать, что эта деятельность началась вместе с началом трудовой деятельности людей на земле. Разумеется, формы и способы этого управления были совершенно другими и за тысячелетия претерпели многочисленные видоизменения и переоценку ценностей. Данная тема актуальна тем, что качественную продукцию найти на сегодняшний день очень сложно.        Цель работы - рассмотреть основные факторы, которые влияют на качество продукции и сам продукт.        Задача курсовой работы на примере детских сухих смесей на основе молока узнать: классификацию детских смесей; страны производства и ассортимент смесей; технологию производства; показатели качества и методы контроля органолептических и физико-химических показателей детских смесей; упаковку, маркировку, транспортировку и способы хранения.           Правильное питание детей на первом году жизни- залог гармоничного развития и формирования крепкого иммунитета. Поэтому так важно, чтобы суточный рацион питания ребенка включал здоровую и полноценную пищу, богатую витаминами и минералами.       Грудное вскармливание- лучшее, что может получить человек в начале жизни. К сожалению, материнское молоко могут получать далеко не все малыши в силу тех или иных причин.

 

1.Товарная характеристика

1.1 Классификация детских  молочных смесей.

Все детские молочные смеси подразделяются на адаптированные, приближенные по составу к материнскому молоку, и неадаптированные; пресные и ацидофильные (кисломолочные); питательные и лечебные; сухие и жидкие.          Адаптированные молочные смеси имеют сбалансированное соотношение казеина и сыворотки, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, обогащены витаминами (в том числе витамином D) и минералами. Казеин по сравнению с сывороткой гораздо труднее усваивается организмом малыша, но способствует более быстрому наступлению чувства сытости и образованию более плотного кала. Смеси, содержащие повышенное количество казеина, рекомендованы детям с избыточной массой тела. Все адаптированные молочные смеси содержат железо для профилактики анемии, но у детей с чувствительной пищеварительной системой оно может вызывать срыгивания и даже рвоту. В этом случае подбирается смесь с минимальным содержанием этого элемента.      Основная масса адаптированных молочных смесей является сухим быстрорастворимым продуктом. Для приготовления питания необходимо развести смесь кипяченой водой в строго рекомендованном соотношении. Изменять пропорции без особых рекомендаций врача ни в коем случае нельзя. Готовые жидкие смеси в этом плане удобнее: ребенок с гарантией получает стерильный продукт с четко определенным содержанием питательных веществ. Адаптированные ацидофильные смеси легче усваиваются и реже вызывают проблемы с пищеварением и аллергические реакции. В первые 2-3 недели жизни ребенку предпочтительно назначать пресную смесь, а в последующем сочетать пресные и кисломолочные адаптированные смеси в равной пропорции.    Большинство фирм-производителей молочных смесей выпускают смеси, предназначенные для питания детей от рождения до 6 месяцев жизни и для детей старше 6 месяцев.        Кроме обязательной надписи на упаковке о возрасте ребенка, для которого предназначен данный продукт, обычно в названии смеси используется цифровая маркировка: 1 - для первого полугодия и 2 - для второго полугодия жизни. Категорически нельзя давать новорожденному смеси, предназначенные для детей старше 6 месяцев. Детям же второго полугодия жизни можно давать смеси с маркировкой 1 в случае позднего введения прикорма.         Примером неадаптированной сладкой смеси является коровье и козье молоко, а неадаптированной кисломолочной смеси – кефир. Неадаптированные молочные смеси нельзя использовать в качестве основного продукта питания для ребенка. Они содержат повышенное количество минеральных солей, белка, насыщенных жирных кислот. При их применении существует риск заражения ребенка кишечной инфекцией. Коровье молоко у детей до года часто вызывает аллергическую реакцию и проблемы с пищеварением.         Кроме питательных молочных смесей, обеспечивающих потребности ребенка в белках, жирах, углеводах, минералах и витаминах, существуют специальные, или лечебные, смеси, использовать которые можно только по назначению врача. Смеси, содержащие пробиотики и загустители, можно использовать для кормления практически здоровых детей с чувствительным пищеварением.

1. Смеси на козьем молоке (Ненни) или на основе соевого белка (Нутрисоя, Соя Семп, Humana СП, Энфамил-соя) показаны при аллергии на белок коровьего молока.
2. Безлактозные или низколактозные смеси (Нутрилон низколактозный, Ал 110, Симилак-изомил, NAN безлактозный) назначаются при лактазной недостаточности. В этом случае также могут применяться соевые смеси и смеси на основе гидролизата белков.
3. Смеси на основе гидролизата белка (Пепти-юниор, Алфаре, Фрисопеп, Hipp ГА1, Humana ГА1, Hipp ГА2, Humana ГА2) используют для кормления детей с тяжелыми аллергическими реакциями, истощением, заболеваниями ЖКТ с нарушением всасывания.
4. Смеси, содержащие пробиотики (Лемолак, Антирефлюкс, Бифидус, NAN кисломолочный, Лактофидус, Агуша Gold 1-2, NAN с бифидобактериями, ОМНЕО) показаны при нарушениях стула, дисбактериозе, кишечных инфекциях.
5. Смеси, содержащие загустители (Фрисовом, Нутрилон AR, Энфамил АR) рекомендованы детям с функциональными нарушениями пищеварительной системы, особенно при частых срыгиваниях.
6. Смеси, не содержащие фенилаланин (MDмил ФКУ-0, Лофеналак, Афенилак, Апонти ФКУ 40),применяются при фенилкетонурии (врожденное заболевание, сопряженное с нарушением обмена аминокислоты – фенилаланина).
7. Смеси, обогащенные среднецепочечными триглицеридами (Портаген, Алфаре, Пепти-юниор, Прегестимил, Хумана ЛП+СЦТ), назначаются детям при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, нарушенном кишечном всасывании.

Сложности выбора

 

Если ребенок практически здоров и не нуждается в получении лечебной смеси, выбрать подходящую для него смесь бывает очень сложно. Нет однозначно хороших или плохих смесей, у каждой есть свои плюсы и минусы. Нельзя скидывать со счетов и вкусовые предпочтения малыша. Самая замечательная смесь, которую с удовольствием едят одни дети, может вызвать полное неприятие у других.       Главное, на что необходимо ориентироваться при выборе смеси, – это самочувствие малыша и его аппетит. Смесь подходит ребенку, если он с аппетитом ест, нормально набирает вес, у него нет высыпаний на коже и проблем с пищеварением (частого срыгивания, рвоты, нарушений стула, колик). Менять смеси без необходимости не следует, это не тот случай, когда требуется разнообразие.        Приведем краткую характеристику наиболее часто встречающихся детских адаптированных смесей.        Беби – смесь предназначена для детей с первой недели до 5-6 месяцев жизни. Содержит углеводы только в виде лактозы (как в грудном молоке). Обогащена таурином, необходимым для развития мозга и зрения, йодом, селеном. Содержит достаточно большое количество железа для профилактики анемии. Имеет неплохое соотношение казеина и сыворотки: 40/60.            Фрисолак – считается, что вкус этой смеси максимально приближен к вкусу грудного молока, что позволяет дольше сохранять смешанное вскармливание. Смесь содержит незаменимые жирные кислоты, бета-каротин, пищевые волокна, способствующие пищеварению. Содержание железа небольшое, поэтому смесь может использоваться в питании детей с негативной  реакцией на железо.       Фрисовом – смесь по составу практически идентична смеси Фрисолак, но содержит клейковину рожкового дерева в качестве загустителя. Смесь применяется для детей с функциональными нарушениями пищеварения, особенно при срыгиваниях,  коликах и нарушении стула. Фрисовом и Фрисолак можно давать ребенку в виде смеси в любой пропорции.  NAN – полностью адаптированная смесь для питания детей с рождения. Способствует укреплению иммунитета, развитию нормальной микрофлоры кишечника. Содержит достаточно большое количество железа для профилактики анемии.      NAN кисломолочный - рекомендуется детям с риском дисбиоза (например, при антибиотикотерапии), при  запорах, кишечных инфекциях. Pre-NAN – специальная смесь для недоношенных и маловесных детей. Легко усваивается за счет высокого содержания сывороточного белка (соотношение с казеином 70/30) и среднецепочечных триглицеридов – 30% жирового компонента смеси.         Hipp PRE – сбалансированная смесь с хорошим соотношением сыворотка/казеин - 60/40. Обогащена таурином, L-карнитином, селеном, лактобактериями. Хорошо подходит детям, склонным к запорам. Может использоваться на протяжении всего первого года жизни.    Hipp 1 и 2 - более густые смеси для детей с рождения и старше 4 месяцев соответственно, также содержащие лактобактерии. Обычно рекомендуются детям с высоким аппетитом и при склонности к срыгиваниям.           Nutrilon – полностью адаптированная смесь, обогащенная пребиотиками и нуклеотидами. Способствует укреплению иммунитета.   Nutrilon komfort 1 – предназначена для новорожденных и детей с чувствительным пищеварением. Содержит частично гидролизованный сывороточный белок и глюкозный сироп. Способствует формированию нормальной микрофлоры кишечника и укреплению иммунитета.  Nutrilon PRE – предназначена для недоношенных и маловесных детей от рождения до года. Содержит повышенное количество белка, жиров, железа. Углеводы представлены глюкозным сиропом (глюкоза, мальтоза, полисахариды) и лактозой.        АГУША Gold – недавно появившаяся смесь, состав которой максимально приближен к составу грудного молока. Содержит про- и пребиотики, незаменимые жирные кислоты, таурин, карнитин, докозогексаеновую и арахидоновую кислоты (способствующие развитию интеллектуальных способностей младенца, повышению иммунитета, снижению острой респираторной заболеваемости), инозитол (способствует созреванию легочной ткани). Соотношение сывороточных белков и казеина - 70/30 - способствует легкому усвоению смеси, препятствует  запорам. Напоследок хочется напомнить, что лучшим питанием для малыша во все времена было и остается грудное молоко. Выбор смеси - очень ответственное дело, от которого во многом зависит здоровье ребенка не только в настоящий момент, но и в будущем, так как то, что ребенок недополучил в раннем возрасте, уже невозможно будет компенсировать в последующем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ДЕТСКИХ СУХИХ СМЕСЕЙ

 

В состав детских смесей на основе молока входит казеин или белок молочной сыворотки. Кроме того, на упаковке питания можно найти и такой немаловажный компонент как лактоза или молочный сахар. Это достаточно важный углевод, который обязательно должен присутствовать в питании ребенка первого года жизни. Помимо данных веществ в составе детских смесей присутствуют таурин, линолевая кислота, декстринмальтоза, пробиотики, пребиотические волокна и крахмал. В современных адаптированных смесях также есть важные для роста и развития ребенка медь, цинк, селен, марганец и йод. В ниже приведенных таблицах показаны: пищевая ценность (Таблица 1), витамины, добавляемые в детские смеси( Таблица 2), минеральные вещества( Таблица 3).

Таблица 1 Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	32.525 г.
Моно- и дисахариды	54.88 г.
Вода	2.21 г.
Зола	2.64 г.

 

Таблица 2 Витамины

Холин	2.3 мг
Витамин К(филлохинон) (К)	8.8 мкг
Витамин Е (ТЭ) (Е(ТЭ))	0.59 мг
Витамин В2 (рибофлавин) (В2)	0.165 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ))	2 мкг
Бэта-каротин	0.02 мг

 

 

Таблица 3 Минеральные вещества

Фтор (F)	112 мкг
Селен (Se)	0.6 мкг
Марганец (Mn)	0.22 мг
Медь (Cu)	115 мг
Цинк (Zn)	0.51 мг
Железо (Fe)	1.15 мг
Фосфор (P)	422 мг
Калий (K)	812 мг
Натрий (Na)	181 мг
Магний (Mg)	4 мг
Кальций (Ca)	22 мг

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА  ДЕТСКИХ СУХИХ СМЕСЕЙ НА ОСНОВЕ  МОЛОКА

 

3.1 Технология производства

 

В формировании качества пищевых концентратов для детского и диетического питания важную роль играет основное сырье. Принципиальная схема производства этих концентратов практически не отличается от схемы концентратов обеденных блюд и предусматривает подготовку сырья, дозирование и смешивание сухих компонентов — отваров круп, диетической муки, плодовых, овощных порошков, сухого молока, сухих сливок, сахара-песка и фасование полученных смесей. Компоненты дозируются в соответствии с разработанными рецептурами, смешиваются в смесителях, затем смеси фасуются в соответствующую тару: бумажные пакеты, жестяные банки, картонные коробки, пакеты из фольги и т.д.

При подготовке сырья все компоненты, входящие в рецептуру концентратов, подвергают контрольному просеиванию и обработке на магнитных установках для отделения ферропримесей. Для смешивания отвешенных компонентов применяют смесительные машины периодического или непрерывного действия. Наиболее ответственными операциями, формирующими качество пищевых концентратов для детского и диетического питания, являются приготовление сухой молочной основы, сухих отваров, плодовых и овощных порошков, которые используются при производстве молочно-зерновых и зерновых концентратов.