Ассортимента и оценка качества водок

       Количество  принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

       Хранение  и реализация скоропорта, за исключением  продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при t не более 6 С.

       Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

       Хранение  пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей  нормативной и технической документацией  при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого  вида продукции.

       При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования.

       В целях профилактики иерсиниоза и  псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

       Требования  к реализации пищевых  продуктов. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

       Подготовка, взвешивание и упаковка сырых  и готовых к употреблению пищевых  продуктов производиться раздельно. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей) и полуфабрикатов из них должна производится в специальных отделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

       Взвешивание неупакованных пищевых продуктов  непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов не допускается.

       В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.

       В организациях торговли запрещается  реализация продукции:

• без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхож-

дение, качество и безопасность;

• при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;
• консервов, имеющих дефект: бомбаж, хлопушки, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаком микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и т.д.;
• загнивших, испорченных, с нарушением целости кожуры овощей и фруктов;
• в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

       Продовольственные сырье и пищевые продукты, признанные несоответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющей опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается в соответствии с «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения».

       Требования  к содержанию помещений  и оборудования. Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончанию работы проводиться влажная уборка и мытье с применением моющих средств.

       Ежемесячно  проводится генеральная уборка помещений  с последующей дезинфекцией оборудования и инвентаря.

       Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности  окон и проемов содержатся в чистоте  и очищаются по мере предупреждения.

       Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические бачки с крышками.

       Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска, оборудование и др.) производится по мере необходимости.

       Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. В организациях торговли не допускается наличие насекомых и грызунов. Для борьбы с ними используются современные  и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.

       Мероприятия по дезинфекции и дератизации  проводятся постоянно и регулярно  в установленном порядке.

       Личная  гигиена персонала. Лица, поступающие на работу в организации торговли проходят медицинский осмотр, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

       Работники организации обязаны соблюдать  следующие правила личной гигиены:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головные уборы в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
• не курить и не принимать пищу на рабочем месте.

       В каждой организации торговли следует  иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

       Требования к соблюдению санитарных правил. Руководитель организации торговли обеспечивает:

• наличие в каждой организации торговли настоящих санитарных правил;
• выполнение требований санитарных правил всеми работниками организации торговли;
• организацию производственного контроля;
• необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при

приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих  их качество и безопасность для здоровья потребителей;

• прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
• наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
• своевременное прохождение медицинских обследований всеми работниками;
• выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;
• организацию регулярно централизованной стирки и починки спецодежды;
• своевременный ремонт технологического и, холодильного и другого оборудования;
• наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств;
• своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминисцентных ламп;
• наличие аптечек и оказание первой медицинской помощи и их своевременное пополнение.

       /50, 51/.

       Из  данных приложения А видно, что в  продовольственном магазине «Зодиак» (г. Нижневартовск) соблюдаются все необходимые требования, установленные СП 2.3.6.1066. 
 
 
 
 
 
 

       5 Экономическая часть. Исследования потребительского

       рынка водки г. Нижневартовска 

       Цель работы – исследование потребительского рынка водки г. Нижневартовска /52/. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

• выявить частоту покупки водки;
• определить предпочитаемое место покупки водки;
• выявить предпочитаемый объем упаковки покупаемой водки;
• установить вкусовые предпочтения водок.

       Объем исследования –  взрослое население г. Нижневартовск. Лица моложе 20 лет в опросе участия не принимали. Объем выборки – 134 человек. Метод формирования выборки – случайный отбор. Метод сбора информации -  опрос населения на улицах города методом личного интервью. Продолжительность интервью в среднем составляла 5 минут. Опрос проводился в сентябре 2008 года в г. Нижневартовск. Обработка анкет проводилась вручную, так как число опрошенных было небольшим.

       Социально-демографический  портрет респондентов: опрошено 134 человек, из которых 48 % составили мужчины и 52 % женщины – различных возрастных категорий (рисунок 5.1).

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Рисунок 5.1 -  Разделение респондентов относительно возраста

       Исходя  из данных рисунка 5.1 видно, что на возрастную группу 20-29 лет приходится 18 % респондентов (из них женщин 44,4 %, мужчин – 55,6 %); на 30-39 лет также 18 % опрошенных (из них женщин 55,6 %, мужчин – 44,4 %); на 40-49 лет – 38% (из них женщин 52,6 %, мужчин – 47,4 %); старше 50 лет – 26% (из них женщин 53,8 %, мужчин – 46,2 %).

       В ходе исследования выяснилось, что  покупателями водки являются более половины опрошенных - 58,7 %. Из них активно, т.е. не реже 1 раза в месяц, данный продукт приобретают 29 %. Как правило, это мужчины среднего возраста (от 30 до 40 лет). За один раз каждый второй покупатель приобретает по одной бутылке водки, а 31 % - по две.

       На  вопрос: «Часто ли Вы покупаете водку?» - 2 % ответили – 1 раз в неделю; 16 % ответили – 2-3 раза в месяц; 8 % ответили – 1 раз в месяц; 75 % - по праздникам. Распределение ответов на вопрос представлено в виде диаграммы на рисунке 5.2.

       Рисунок 5.2 - Частота покупки водки 

       Наиболее  популярным местом приобретения водки  у жителей являются супермаркеты и продовольственные магазины, где эту продукцию покупают соответственно 32,9 и 43,0 %; остальные приобретают водку в других торговых – 9,0 % на рынках и мини-рынках, 8,6 % - в специализированных магазинах, 5% (рис. 5.3).

       Возможно, высокая доля продовольственных магазинов и супермаркетов среди мест покупки водки объясняется тем, что именно в этих торговых точках представлен широкий выбор марок. Можно также отметить, что в данных тор-

       

       Рисунок 5.3 – Предпочтения покупателей по местам покупки водки 
 

говых точках чаще, чем в других торговых точках, проводятся акции по привлечению покупателей, в том числе и водочной продукции.

       Современный водочный рынок характеризуется  широким ассортиментом водок с различными добавками, но, несмотря на это, значительная часть покупателей – 74,2 % - предпочитает приобретать классический вариант. Среди «вкусовых» водок наиболее популярной у нижневартовцев является «Перцовая» - она пользуется спросом у 11,1 % покупателей, на втором месте «Медовая с перцем» - 7,2 %, далее следует со вкусом клюквы – 2,1 % (рис. 5.4).

       В результате опроса было выявлено, что  большинство респондентов – 90 % предпочитают покупать водку в таре емкостью 0,5 л; 8 % - 0,7 л, 2 % - 0,25 л. Полученные данные отражены на рисунке 5.5.

       На  основании проведенных исследований по выявлению предпочтений жителей  города в отношении водки, можно сделать следующие выводы:

• покупателями водки является более половины опрошенных – 58,7 %;
• основная часть жителей г. Нижневартовска покупает водку по праздникам – 75 %;
• большая часть респондентов покупает водку в продовольственных мага-

 

       Рисунок 5.4 – Предпочтения покупателей по вкусам водки, % 

      

Рисунок 5.5 - Предпочтение потребителей относительно тары, % 

  зинах или супермаркетах – 75,9 %;

• нижневартовцы предпочитают водку «классическую», т.е. без каких-либо вкусовых добавок – 74,2 %;
• 90 % опрошенных предпочитает покупать водку в таре емкостью 0,5 л.

 
 
 

       Выводы 

       1. Продовольственный магазин № 1220 «Зодиак» принадлежит ООО «Зодиак» и находится по адресу – г. Нижневартовск, ул. Ханты-Мансийская, д. 17б, относится к магазинам «у дома». Стандарт «Магазина у дома» - торговая точка, обладающая залом с небольшой площадью (обычно 50–150 м²), где представлены все (или почти все) категории продуктов питания. Работа ведется через прилавок. В число потенциальных покупателей входит порядка 1 000 семей (до 2500 человек), проживающих в радиусе «шаговой доступности». Стандартной является ситуация, когда покупки в таком магазине носят ситуативный и дополняющий характер (хлеб - пиво - водка - сигареты плюс по пути с работы вспомнили о пустом холодильнике), а совокупные продажи редко достигают 10–15 % потребления продуктов потенциальными покупателями. Выручка в значительной степени состоит из «дополняющих» и «случайных» покупок. Наиболее активно люди посещают такие магазины в вечернее время.