Ассортимент карамели

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2011 в 14:04, курсовая работа

Описание работы

Предметом данного исследования является карамель.

Содержание работы

Введение
I. Теоретическая часть
1. Ассортимент кондитерских изделий
2. Технология и оборудование в производстве кондитерских изделий.
Производство карамели.
3. Представитель сахаристых кондитерских изделий - карамель.
3.1 Ассортимент карамели.
II. Исследовательская часть
1. Требования к качеству карамельных изделий.
1.1 Органолептические показатели
1.2 Физико-химические показатели
1.3 Показатели безопасности
1.4 Микробиологические показатели качества карамельных изделий.
2. Методы отбора и подготовки проб
3. Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий
4. Дефекты
Заключение
Список используемой литературы
Приложения

Файлы: 1 файл

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Карамель. Чистовой вариант.doc

— 178.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)
Открыть текст работы Ассортимент карамели