Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».
В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:
изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................5
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА............8
1.1. Современное состояние рынка сливочного масла в РФ………………8
1.2. Потребительские свойства сливочного масла......................................10
1.3. Классификация и ассортимент сливочного масла...............................11
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество
сливочного масла........................................................................................... 14
1.5. Идентификация и фальсификация сливочного масла.........................21
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА..................................................................................................................27
2.1. Характеристика магазина «Раздолье» ……………………................27
2.2. Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье».....35
2.3. Объекты и методы исследования сливочного масла.........................43
2.3.1. Методика проведения маркетинговых исследований....................43
2.3.2. Органолептические показатели качества........................................49
2.3.3. Физико-химические показатели качества...................................52
2.3.4. Методика анализа структуры товарооборота и
стабильности продаж..............................................................................55
3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «Раздолье» ТОРОГОВОЙ им. Н.К. Крупской……………………………………………..61
3.1. Результаты исследований........................................................................61
3.2. Пути совершенствования ассортимента сливочного масла,
реализуемого в магазине «Раздолье» ………................................................74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………….............................................................................76
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................................................