Ассортимент и оценка качества молочного шоколада, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

      Выводы и  предложения

По результатам  данной курсовой работы можно сделать  выводы, что:

     Важным  моментом в работе является организационно-хозяйственная  деятельность предприятия, на которую влияют следующие факторы: организационно-правовая форма, вид, тип и специализация, товарно-ассортиментный профиль, местоположение, зависящее от социальных, экономических, градостроительных и транспортных факторов, форма продажи. Все эти факторы влияют на успех и развитие предприятия розничной торговли. Магазин «Зеленый» развивается высокими темпами.

     Ассортимент магазина постоянно расширяется  и обновляется, следовательно, и  численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.

     Анализ  финансово-хозяйственной деятельности  магазина «Зеленый» показал,  что  во втором полугодии 2011г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием.

     Договорные  отношения магазина ООО «Зеленый»  с различными поставщиками регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи. В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.

     При исследовании ассортимента молочного шоколада было выявлено, что ассортимент не рациональный. Руководству магазина следовало бы расширить ассортимент гречневой крупы, что будет возможно за счет сотрудничества с новыми производителями и поставщиками.

     Рассмотренные образцы молочного шоколада по органолептической оценке качества не уступают друг другу, обладают практически одинаковыми показателями, но по физико-химической оценке не соответствуют нормам указанных в ГОСТ 6534 – 89 молочный шоколад всех исследуемых марок по показателям массовая доля золы и массовая доля сахара.

Список литературы:

1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. «Дашков и К» 2007
2. А.И. Драгилев, И.С Лурье «Технология кондитерских изделий»,2003 год; 
3. А.Я Олейникова, Г.О. Магамедов, Т.М. Мирошенкова «Практикум технологии кондитерских изделий»,2005год;
4. Г.А. Маршалкин , А.И. Драгилев «Основы кондитерского производства»,2005 год.
5. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
6. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: Учебник/  А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. – М.: ИРПО, Академия, 2000. – 480 с.: ил.
7. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. - метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.
8. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 [Текст] – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2003. – 24 с.
9. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России  [Текст] / В.Д. Гончаров. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.: ил.
10. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27с.
11. Демидкова, С. Рынок кондитерских изделий РФ [Электронный ресурс] / С. Кузмичева // Сайт в интернете: ЗнайТовар.RU – 2010.
12. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства [Текст]: учебник для вузов / А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 532с.
13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник -  М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 400 с.
14. Козлов В. К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие/ С.А. Уваров, Н.В. Яковлева [и др.]; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. – СПб: Политехника,  2000.  – 322 с.: ил.
15. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П.
16. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. - 448 с.
17. Нечаев А. П. Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов/ С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с., ил.
18. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2000. – 283 с.
19. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с., ил.
20. Прохорова, Н.Г. Продовольственные товары [Текст]: учебник/ Никифорова Н.С., Новикова А.М., - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
21. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник для вузов / А.В. Рыжакова. – М.: Академия, 2005. – 224с.
22. Сирохман, И.В. Ассортимент кондитерских изделий [Текст]: справочник / И.В. Сирохман, И.М. Задорожный. – Киев: Техника, 1992. – 207с.
23. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред.  Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.
24. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. – Изд. 4-е, дополн. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 480 с.: ил.
25. Технология кондитерских изделий [Текст] / Г.А. Маршалкин, И.С. Лурье [и др.]; под ред.  А.А. Михелева. – М.: Пищевая промышленность, 1978 . – 450 с.
26. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
27. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. – М.: ИТК Дашков и К, 2004. – 460 с.
28. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунова; под ред. С.М. Самариной [и др.]. – Ростов н/Д: Феникс, 2000. – 512 с.
29. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: Учебное пособие/ И. А. Печенежская, А. В. Шмелев – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 224 с.
30. Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с.
31. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 560 с.