Ассортимент и качество майонезов в соответствии с рецептурами

Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества майонезов в соответствии с рецептурами. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
дать классификационную характеристику сгущенным молочным консервам;
рассмотреть технологию производства сгущенных молочных консервов;
изучить факторы, формирующие качество изучаемого товара;

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ…………………………………………………………………….5
1.1 Классификация и ассортимент сгущённых молочных консервов…..5
1.2 Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и
их изменение при хранении……………………………………………….6
1.3 Факторы, влияющие на формирование качества молочных сгущенных консервов…………………………………………………….9
1.4 Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов…………..15
1.5 Дефекты сгущенных молочных продуктов…………………………16
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ РЕАЛЬЗУЕМЫХ
ЗАО «ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЫНОК»......………………………………………….18
2.1 Краткая характеристика деятельности ЗАО
«Центральный рынок»……………………………………………………18
2.2 Показатели ассортимента сгущенных молочных консервов………20
2.3 Объекты и методы исследования…………………………………....22
2.4 Исследование качества сгущенных молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям……..………...27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….30
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………