Ассортимент и экспертизы качества сгущенных молочных консервов

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертизы качества сгущенных молочных консервов.

Задачи курсовой работы:

- провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;

- дать характеристику ассортимента сгущенных молочных консервов;

- охарактеризовать технологию производства сгущенных молочных консервов;

- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения сгущенных молочных консервов;

- рассказать о пороках сгущенных молочных консервов;

- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;

Введение 3

1 Обзорная часть 4

1.1 Коньюнктура рынка сгущенных молочных консервов 4

1.2 Классификация сгущенных молочных консервов 6

1.3 Технология производства сгущенных молочных консервов 8

1.4 Упаковка, маркировка, хранение сгущенных молочных консервов 10

1.5 Потребительские свойства сгущенных молочных консервов 13

1.6 Пороки сгущенных молочных продуктов 15

2 Практическая часть 18

2.1 Правила приемки и отбора проб 18

2.2 Органолептический анализ сгущенных консервов 19

2.3 Оценка физико-химических показателей качества 20

2.3.1 Определение кислотности 20

2.3.2 Определение влаги в сгущенном молоке с сахаром 21

2.3.3 Определение жира 22

2.3.4 Определение количества и величины жировых шариков

сгущенного молока 23

2.3.5 Определение количества и величины кристаллов молочного сахара 24

Заключение 26

Список использованной литературы