Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Июня 2012 в 18:01, курсовая работа
Цель: исследовать ассортимент и качество йогурта, реализуемого в супермаркете «Мария-ра».
Основные задачи:
Ознакомится с литературными источниками на тему кисломолочные продукты;
Изучить ассортимент йогуртов в супермаркете «Мария-ра»;
Изучить маркировку йогуртов;
Исследовать качество йогуртов по органолептическим и физико-химическим показателям.
Введение…………………………………………………………………...............3
1. Обзор литературы………………………………………………………………5
1.1. История йогурта……………………………………………………………...5
1.2. Технология производства……………………………………………………6
1.3. Ассортимент йогурта………………………………………………………...9
1.4. Упаковка и маркировка……………………………………………………..10
2. Характеристика предприятия…………………………………………...........12
3. Материал и методы исследования……………………………………...........13
4. Cобственные исследования…………………………………………………..16
4.1. Ассортимент йогурта, реализуемый гипермаркетом «Лента»……...........16
4.2. Маркировка товара………………………………………………………….16
4.3. Органолептическая оценка…………………………………………………17
4.4. Определение кислотности йогурта………………………………………...19
4.5. Микробиологические показатели………………………………………….20
Выводы…………………………………………………………………………...21
Предложения……………………………………………………………………..21
Список литературы…………………………………………
Массовая
доля витаминов для - витамина С, мг %, (млн -1) - β-каротина, мг % |
10,0-12,0 (100,0-120,0) 0,5-0,6 |
Кислотность, оТ |
От 75 до 140 |
Пероксидаза |
Отсутствует |
Температура при выпуске с предприятия, оС |
6±2 |