Арахисовое масло

Арахисовое Масло 

Выполнила студентка 

 4 курса

специальность товароведение и экспертиза товаров

Ильина Марина

Происхождение и выращивание арахиса 

Арахис – однолетнее невысокое

травянистое растение семейства

бобовых, влаголюбивая и теплолюбивая

культура. Относится к числу ценных

масличных культур, поскольку бобы

содержат до 60% жира и более 30%

белка. Как древнейшая масличная

культура арахис возделывается в

Южной Америке, Индии, Китае

(«китайские орешки»),

Центральной и Северной Африке, а

также на Кавказе, на юге Украины,

в странах Средней Азии. Родина земляного

ореха - Бразилия.

Сегодня крупнейшим

производителем  арахиса является

Китай, занимающий  ныне и по

площадям, и  по сборам арахиса

ведущее место  в мире (более 38%

общемирового  урожая неочищенного

ореха). Второе  место занимает

Индия (17,5%).

В первую  четверку производителей

арахиса входят  также Нигерия и

США. В совокупности  все четыре

страны производят 70 % мирового

урожая арахиса.

Основная  часть неочищенного

Арахиса направляется  в страны ЕС – в основном  во Францию и

страны Бенилюкса, где из нег

 делают масло для дальнейшей

продажи на  мировом рынке.

Получение  и применение арахисового  масла    

Арахисовое масло  получают из плодов

арахиса, содержащих  до 40 – 50%

жирного масла, в  состав которого

входят триолеин (до 70 %),

триглицериды линолевой  кислоты (15

20%) и насыщенные  (арахиновая,

пальмитиновая, линолевая) кислоты

(до 20 %). Арахис  – растительный

белок, богатый витаминами  группы А, D

и Е, В1, В2, РР, фолиевой  кислотой,

которая способствует  росту и

обновлению клеток, а также

микроэлементами (железом, кобальтом,

цинком, калием, магнием, кальцием,

йодом, фосфором), клетчаткой  и

абсолютно лишен  холестерина.

      Хорошо известно, что поджаренные орешки вкусны и сами по себе, поэтому их охотно едят целиком, иногда посолив или подсластив. В раздробленном виде их подмешивают во многие кондитерские изделия, кофе, различные кремы и пасты, напитки, халву. Орехи эти очень калорийны: один килограмм бобов арахиса дает 5960 калорий. В Африке из земляных орехов готовят суп или едят их в смеси с пшеном или рисом. В Китае арахис служит сырьем для приготовления более чем 300 видов пищевой продукции. В Северной и Южной Америке очень популярно лакомство, состоящее из размолотых земляных орехов, меда, соевой муки, солода и арахисового масла, растертых до однородной пасты.

 
 

 В зависимости от способа обработки

арахисовое масло выпускают

нерафинированным и рафинированным

(нейтрализованное недезодорированное и

нейтрализованное дезодорированное).

 Пищевое нерафинированное арахисовое

масло делится на высший и 1-й сорта,

которые совершенно прозрачны, имеют

приятный натуральный вкус и запах,

светло-желтый с зеленоватым оттенком

цвет и отличаются между собой 

величиной  кислотного  числа 

(соответственно не более 1  и 2,25 мг

КОН) и отстоя (0,05 и 1 0,1%).

Рафинированное арахисовое масло

лишено вкуса и запаха (кроме

Нейтрализованного

недезодорированного), оно не имеет

отстоя, прозрачное, кислотное число не

превышает 0,4 мг КОН.

Благодарю за внимание