Анализ товарооборота на примере предприятия ООО «Светлана»

 

1. Мероприятие по увеличению товарооборота

 

Питание, является одной из основных услуг в развитии автомобильного туризма, быстро развивающегося в последние годы, нуждающегося в качественном придорожном сервисе, важной составляющей, которого является предприятие питания. Придорожное кафе на оживленной трассе способно приносить большую прибыль при условии быстрого и качественного обслуживания посетителей.

Недостатка в клиентах у придорожного кафе нет, но не стоит забывать о репутации заведения. Интерьер мало волнует посетителей, куда важнее качественная и вкусная еда, хорошо обученный персонал. Автотуристы не будут ждать блюда, приготовление которого занимает много времени.

Данное предприятие «Светлана», сделала, пристрой гостиницы – мотель. Так как кафе и мотель имеют одну территориальную зону, то можно этим воспользоваться для увеличения товарооборота кафе.

В мотель входят: пять номеров – одноместных, стоимость 900 рублей; десять номеров – двухместных, стоимость 1200 рублей и три номера – трехместных, стоимость 1400 рублей.

Кафе было предложено организовать для посетителей мотеля комплексные завтраки, обеды и ужины, а также систему все включено. Так как клиент может прибывать в мотели от нескольких часов до нескольких суток. Стоимость номеров: одноместный – 900 рублей; двуместный – 1200 рублей и трехместный 1400 рублей.

Рассмотрим в таблице стоимость проживания  базовым  пакетом питания.

 

 

 

 

 

Таблица 20 – Стоимость номеров с питанием.

	Баллы	Стоимость, руб/чел	Одноместный номер + питание	Двухместный номер + питание	Трехместный номер + питание
Завтрак	20	100	1000	1400	1700
Обед	30	200	1100	1600	2000
Ужин	50	350	1250	2500	2450
Все включено (включая алкогольные напитки)	100	1000	1900	3200	4400

 

Рассмотрим приблизительное меню представленное предприятию ООО «Светлана».

Завтрак – 20 баллов – 100 рублей:

• Чай/кофе – 5 баллов – 25 рублей;
• Блинчики со сгущенкой – 5 баллов – 25 рублей;
• Яичница – 5 баллов – 25 рублей;
• Омлет с ветчиной – 7 баллов – 35 рублей;
• Бутерброд с сыром – 3 балла – 15 рублей;
• Бутерброд с колбасой – 4 балла – 20 рублей;
• Каша овсяная – 5 баллов – 25 рублей.

Обед – 30 баллов – 200 рублей:

• Чай/кофе/компот/сок – 3 баллов – 20 рублей;
• Салат (мясной, сельдь под шубой, гнездо глухаря, овощной) – 5 баллов – 33,5 рублей;
• Суп (гороховый, солянка, грибной, бульон с яйцом) – 10 баллов – 67 рублей;
• Второе (отбивная куриная, котлета, гуляш) – 12 баллов – 80,5 рублей;
• Гарнир (картофель фри, пюре, ризотто) – 5 баллов – 33,5 рублей.

Ужин – 50 баллов – 350 рублей:

• Чай/кофе/сок – 5 баллов – 35 рублей;
• Свежевыжатый сок/вино белое/вино красное/пиво – 10 баллов – 70 рублей;
• Салат (цезарь с курицей, греческий, до-ре-ми, восточная сказка) – 10 баллов – 70 рублей;
• Второе (шашлык из курицы/свинины/баранины, форель в сырном соусе, эскалоп (отбивная свинины с томатом и сыром), лирика (куриная отбивная с грибами и сыром)) – 25 баллов – 175 рублей;
• Гарнир (цветная капуста в хрустящей корочке, картофель фри, тушеные овощи) – 10 баллов – 70 рублей.

Все включено  состоит из завтрака, обеда и ужина. Преимущества данного пакета заключается, что на ужин дополнительно предлагается десерт (тортик/фруктовый салат/штрудель с яблоками), нарезки (мясная, овощная, фруктовая ваза), напитки (на одного человека не более 3 порций).

Данное мероприятие минимальные расходы и материальные затраты (макет и печать нового меню в соответствии с баллами). Меню для посетителя мотеля, предусмотрено на основании основного меню придорожного кафе. Вообще в придорожном кафе редко встретишь частых посетителей, обычно это клиенты которые находятся в пути на своих автомобилях, либо если по близости есть населенный пункт, то это местные жители. Поэтому необходимо обеспечить соответствующий уровень обслуживания с целью сохранения старых и привлечения новых клиентов.  На каждом столике обязательно наличие соли, перца, зубочисток, салфеток. В кафе после того как, как клиенты выбрали столик подается специальное меню, которое разработано для системы «проживание + питание», где указаны блюда и соответствующие баллы, а не стоимость в денежном выражении. Официант подходит к столику сразу же, как только клиенты заняли стол. Приняв заказ, официант уточняет его, затем сообщает повару. Напитки приносятся клиенту на подносе в течении трех минут, закуски приносят клиенту в течении 10 – 15 минут после принятия заказа, горячее подается в течении 25 минут после принятия заказа, за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится больше времени. В этом случае официант предупреждает клиента о том, сколько времени будет готовиться блюдо.

В течение месяца мы проводили анкетирование для посетителей кафе, с целью выявить, на сколько выгодно будет использование данного мероприятия. Анкетирование заключалось в двух вопросах на которые нужно было ответить, вопросы:

• Как вы относитесь к пакету услуг «питание + проживание»? (положительно, отрицательно);
• Если вы положительно относитесь к данному пакету услуг, то какой конкретно вы бы выбрали? (проживание + завтрак; проживание + обед; проживание + ужин; все включено).

За месяц было опрощено 403 человека: из которых  385 человек ответили положительно и 18 отрицательно. Из 385 опрошенных, было выявлено:

• «проживание + завтрак» - 197 человек;
• «проживание + обед» - 66 человек;
• «проживание + ужин» - 103 человека;
• «все включено» - 19 человек.

Таким образом, на основании опроса выявим стоимость завтраков, обедов, ужинов и системы все включено за год:

Завтраки: 100*197*12=236400 рублей;

Обеды: 200*66*12=158400 рублей;

Ужины:103*350*12=432600 рублей;

Все включено: 19*1000*12=228000 рублей.

Следовательно, можно сделать выводы, что увеличение товарооборота в месяц может составлять примерно 87950 рублей, а в год 1055400 рублей, однако это сумма может варьироваться каждый месяц в зависимости от числа посетителей мотеля и их предпочтений. Благодаря данному мероприятию товарооборот в год может увеличиться примерно на105,7 процентов.

Также предприятию предложено увеличить уровень валового дохода за счет увеличения продукции собственного производства.

 

 

 

 

Таблица 21 –Планирование Увд на основе собственной структуре товарооборота

	Структура, %			Уровень валового дохода, %	Процентное число
	2014 год	2015 год	Отклонений +, -
Продукция собственного производства	84	87	+3	66,67	200,01
Покупные товары	16	13	-3	28,57	-85,71
Итого	100	100	-		114,3

 

Следовательно, за счет увеличения продажи продукции собственного производства уровень валового дохода увеличится на 1,14 процента.

Так же не малую роль на увеличение товарооборота играет удержание старых клиентов и привлечение новых клиентов, не малую роль в этом играет уровень и качество обслуживания. Влияние сервиса на общее впечатление от заведения велико. И мы на данном предприятии провели опрос «оценка важности качества обслуживания». Данный опрос проводили в пятницу и субботу, когда происходит рост числа посетителей и ими являются не только авто – туристы, но и жители Кургана, так как придорожные кафе развиты, и жители города Кургана предпочитают проводить досуг по выходным, на так называемых «шашлычках».

Управляющие должны понимать, что качество и уровень подготовленности персонала для потребителей становятся не просто принятым дополнением к меню, и основным фактором, влияющем на желание приходить в заведение второй раз.

Вопрос при опросе звучал так: - Важно ли для Вас качество обслуживания?

Ответы на данный вопрос представлены на рисунке 2.

Подавляющее большинство реакций на некачественный сервис разрушительны для бизнеса. Гости не только сами перестают быть лояльными, но и активно транслируют это в кругу своих друзей и родственников, заражая их негативом. Качественный сервис – это не только сохранение клиента, но и прибыль заведения и залог его перспективного развития.

Все кто работает с конечным потребителем, важно обучать сотрудников антистрессовым методикам, умению работать с претензиями, конструктивному поведению в конфликте. Что и было предложено сделать предприятию для увеличения и удержания клиентуры, а следовательно сохранению и увеличению прибыли предприятия.

 

2. Расчет плановых показателей по товарообороту и запасам

 

Сущность планирования товарооборота заключается в определении его объема в стоимостном выражении на определенные периоды в будущем. Планирование товарооборота осуществляется несколькими методами, такими как метод экстраполяции, метод средней скользящей и метод абсолютных разниц.

1. Метод средней скользящей

При расчете планового товарооборота методом средней скользящей использованы данные таблицы 22.

Таблица 22 – информация для расчета планового товарооборота методом средней скользящей.

Год	Товарооборот, тыс. руб.	Темп отклонения %	Темп прироста %	Среднегодовое изменение прироста %
2012	15789
2013	16923	107,2	7,2
2014	18529,3	109,5	9,5	8,35

 

Тпл = 18529,3 * 1,083 = 20067,2

Таким образом, при расчете этим методом товарооборот в 2015 году составит 20067,2  тысяч рублей по сравнению с 2014 годом возрастет на 108,4 процентов.

2. Метод экстраполяции

Тпл =  18529,3*     =20072,9 

Таким образом, при использовании метода экстраполяции товарооборот на 2014 год составит 20072,9 тысяч рублей.

3. Метод абсолютных разниц

Абсолютная разница = ((16923 – 15789) + (18529,3– 16923)) / 2 = (1134 + 1606,3) / 2 =  2740,3 / 2 = 1370,15

Тпл = 18529,3 + 1370,15 = 19899,45

Таким образом, при использовании метода абсолютных разниц товарооборот на 2015 год составит 19899,45 тысяч рублей.

 

 

 

 

 

Таблица 23 – Выбор оптимального варианта товарооборота, тыс.р.

Метод	Товарооборот на 2014 года	Плановый товарооборот
		Сумма	Темп отклонения %
Экстраполяции	18529,3	20072,9	108,4
Средней скользящей	18529,3	20067,2	108,3
Абсолютных разниц	18529,3	19899,45	107,4

 

Так как главной целью предприятия является получение прибыли оптимальным вариантом является товарооборот рассчитанный методом экстраполяции с темпом роста 108,4  процентов по сравнению с 2014 годом и с плановым товарооборотом 20072,9 тысяч рублей.

Так же планируется структура исходя из анализа структуры товарооборота.  Структура товарооборота планируется с помощью удельного веса отдельных групп товаров и коэффициента эластичности.

Таблица 24 – Планирование товарооборота по группам товаров с помощью удельного веса.

Группы товаров	Структура товарооборота, %			Средний удельный вес	Плановый товарооборот, тыс. руб.
	2012 год	2013 год	2014 год
Первые блюда	16,9	16,6	17,2	16,825	3377,3
Вторые блюда	28	28,2	29,3	28,425	5705,7
Третьи блюда	12,3	12,8	12,5	12,6	2529,2
Холодные и горячие закуски	13,2	13,6	14,3	13,675	2744,9
Напитки	17,3	17	16,7	17	3412,4
Прочее	12,3	11,8	10	11,475	2303,4
Итого	100	100	100	100	20072,9

 

Планирование товарооборота по периодам года определяется с помощью рассчитанных индексов сезонности.

Средний квартал оборота в 2015 году будет равен 20072,9 / 4 = 5018,225 тысяч рублей.

Плановый товарооборот за квартал = средний квартальный оборот * индекс сезонности.

Плановый товарооборот за 1 квартал