Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2011 в 19:24, курсовая работа

Описание работы

Mяcныe кoнcepвы - этo гoтoвые к yпoтpeблeнию пpoдyкты, гepметичнo зaкyпopeнныe в жecтянyю или cтeкляннyю тapy c пocлeдyющей oбpaбoткoй выcoкoй тeмпepaтypoй (cтepилизaциeй). Бaнoчнoe кoнcepвиpoвaниe в ocнoвнoм пpимeняют для длительногo xpaнeния мяca и мяcoпpoдyктoв. По cpaвнeнию c дpyгими cпocoбaми кoнcepвиpoвaния бaнoчныe кoнcepвы мoгyт длитeльнo xpaнитьcя в oбычныx cклaдcкиx ycлoвияx. Иx лeгкo тpaнcпopтиpoвaть и мoжнo yпoтpeблять без дoпoлнитeльнoй oбpaбoтки.

Содержание работы

Введение стр. 4
2. Аналитический обзор стр. 6
2.1. Требования к сырью и таре стр. 6
2.2. Ассортимент продукции стр. 8
2.3. Технология производства стр. 19
2.4. Упаковка, маркировка и хранение консервов стр. 24
2.5. Производственный контроль стр. 27
2.6. Пороки продукта стр. 31
3. Экспериментальная часть стр. 33
3.1. Методики исследования стр. 33
3.2. Собственные исследования стр. 36
4. Вывод стр. 40
5. Библиографический список стр. 42
6. Приложения стр. 44

Файлы: 1 файл

курсовая пров.doc

— 1.11 Мб (Скачать файл)

Стерилизация (113 – 120 С, 60 – 120 мин.)

 

Охлаждение

 

Сортирование

 

Упаковывание, маркировка

 

Хранение 

   Рис.1.4. Технологический процесс производства консервов из мяса птицы 

Приемка сырья

 

Опаливание

 

                                                         Потрошение                  Инспекция

 

                                                         Промывание                  Зачистка

 

     «Курица  в собственном соку»                        «Мясо куриное в желе»

                                                                                «Рагу куриное в желе» 

              Разделка                                                     Бланширование

                                                                                        Разделка 
 

                                                                                        Обвалка

 

Фасование

 

Закатка 
 

Стерилизация (113 – 120 С, 60 – 120 мин.)

 

Охлаждение

 

Сортирование

 

Упаковывание, маркировка

 

Хранение 

     Ассортимент мясных консервов  представленный в  Омских магазинах: 
 

 

       

Информация о работе Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества