Анализ и экспертная оценка игристых вин

      Таблица 4 - Результаты бальной оценки игристого  вина

      Продолжение таблицы 4

      Данные  таблиц 3 и 4 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы игристых вин: Российское шампанское полусладкое (ЗАО «Игристые вина»), Российское шампанское полусладкое (Торговый дом «Интервайн»), Российское шампанское полусладкое «Венецианская маска» (ООО «Берд-Лавера») и Российское шампанское брют «Марлезон» (ЗАО «Вилаш») имеют сходства по цвету, вкусу, букету, прозрачности и «игре». Что позволяет сделать вывод о соответствии требованиям ГОСТ 51165-98, и говорит о правильности технологии производства и режимов хранения. Но также можно выделить лидеров по бальной оценке – это Российское шампанское полусладкое (ЗАО «Игристые вина») и Российское шампанское полусладкое «Венецианская маска» (ООО «Берд-Лавера») они выигрывают у других образцов в таких показателях как: букет (зависит от сорта винограда) и вкус (зависит от времени сбора винограда, но со временем «зеленая кислотность» пропадает) и их бальная оценка = 10 балов. На третьем месте Российское шампанское полусладкое (Торговый дом «Интервайн») = 9 балов и 4 место заняло Российское шампанское брют «Марлезон» (ЗАО «Вилаш») = 8,5 балов. 
 
 

      2.4.2 Результаты физико-химических исследований 

     Таблица 5 – Физико-химические показатели качества игристых вин

                         от  разных производителей 

     Из  данных таблицы 5 видно, что исследуемые образцы игристых вин: Российское шампанское полусладкое (ЗАО «Игристые вина»), Российское шампанское полусладкое (Торговый дом «Интервайн»), Российское шампанское полусладкое «Венецианская маска» (ООО «Берд-Лавера») и Российское шампанское брют «Марлезон» (ЗАО «Вилаш») соответствуют требованиям стандарта. Что свидетельствует о доброкачественном сырье, правильной технологии производства и правильном хранении и транспортировании вина. 
 

     2.5 Основание для  проведения экспертизы 

          Экспертные организации оказывают  услуги по товарной экспертизе  по заявкам организации на  основании: 

- договора  установленной формы;

- долгосрочной  письменной заявки с гарантией  заказчика по созданию условий  для проведения экспертиз и  оплате расходов за оказанные  услуги.

     Перед началом проведения экспертизы рассматриваются  основания для её проведения, что  и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы проведения экспертизы.

     На  подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся  заявка на проведение экспертизы, оформляемая  заказчиком, наряд на проведение экспертизы.

     Заявка  на проведение экспертизы подаётся поставщиком, получателем товаров, транспортной организацией или назначается решением арбитража, рассматривающего иск по определённой товарной партии. В заявке должны содержаться необходимые  сведения, позволяющие правильно  идентифицировать товар, а также  изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов.

     Вторым  документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, выдаваемый эксперту, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдаётся руководителем экспертной организации  или его заместителем либо уполномоченным лицом. Наряд оформляется на специальном  бланке и подписывается руководителем  выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью. 
 
 

     Выводы  и предложения 

      По  результатам данной курсовой работы были сделаны следующие выводы: игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

     Рынок вин постоянно пополняется новинками. Россия отстаёт от других стран, но с каждым годом спрос растёт. Наибольшим спросом среди российских потребителей пользуются вина нижнего ценового сегмента(56%). Также значительная часть потребителей предпочитает вина среднего ценового сегмента (37%). Спрос на вина верхнего ценового сегмента довольно незначителен(7%) от совокупного объема. Собственные виноградные вина в настоящее время страна не экспортирует. Причина – нехватка отечественного виноматериала и низкая конкурентоспособность виноградных вин на внутреннем и мировом рынках. Для изменения сложившейся ситуации необходимо восстановить сырьевую инфраструктуру отрасли и выделить федеральные средства на закладку виноградников. Рационально и эффективно использовать отечественное сырьё. Развивать агропромышленную интеграцию между производителями винограда и винодельческими предприятиями.

     Химический  состав виноградных вин богат  различными минеральными веществами и  химическими элементами. В состав вин входят: сахара (глюкоза и  фруктоза); ферменты; органические кислоты; витамины С, группы В, РР, Р; минеральные  вещества; полисахаридные пектиновые вещества и фенолы; а также дубильные  вещества.

      Качество  игристых вин зависит от многих параметров, взаимосвязанных друг с другом. Этими параметрами являются:

• сырье – виноград. Его свойства непосредственно влияют на качество вин. Оно должно соответствовать требованиям ГОСТ или ТУ;
• операции технологического процесса. Необходимо контролировать все операции технологического процесса производства, для того чтобы способствовать выработке более качественного игристого вина;
• упаковка и маркировка. Должна привлекать внимание потребителей;
• хранение и транспортирование. Вино необходимо хранить и транспортировать в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света. При несоблюдении правил хранения в винах происходят изменения органолептических показателей (помутнение, появление осадка, изменение цвета); могут измениться показатели кислотности.

     Наиболее  типичное заболевание игристых виноградных  вин является уксусное скисание молочнокислое  брожение и мышиный привкус. Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание  искусственных вин за натуральные.

     Важным  моментом в работе является организационно-хозяйственная  деятельность предприятия, на которую  влияют следующие факторы: организационно-правовая форма, вид, тип и специализация, товарно-ассортиментный профиль, местоположение, зависящее от социальных, экономических, градостроительных и транспортных факторов, форма продажи.  Все эти факторы влияют на успех и развитие предприятия розничной торговли. Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

     Анализ  финансово-хозяйственной деятельности  магазина «Магнит» показал,  что  во втором полугодии 2010г. предприятие  работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием.

      Рассмотренные образцы игристых вин (Российское шампанское полусладкое (ЗАО «Игристые вина»), Российское шампанское полусладкое (Торговый дом «Интервайн»), Российское шампанское полусладкое «Венецианская маска» (ООО «Берд-Лавера») и Российское шампанское брют «Марлезон» (ЗАО «Вилаш»)) соответствуют требованиям ГОСТ 51165-98 по всем показателям, что говорит о правильном технологическом производстве и хранении.

     Таки  образом, в результате проведенной  экспертизы качества игристых вин можно  сделать заключение, что качество данной продукции является достаточно высокой. Поэтому производителям следует  «смелей» выходить на рынок РФ и  ближайших стран. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников: 

1. http://www.comodity.ru
2. http://www.marketcenter.ru/content/doc-0-8047.htmlhttp://www.znaytovar.ru
3. www.znaytovar.ru
4. www.magnit-info.ru
5. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая прмышленность, 1988. – 254с.
6. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 [Текст] – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2003. – 24 с.
7. ГОСТ 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия. [Текст]: Межгос. стандарт. – введ. 01.04.1998. – ИПК Издательство стандартов, 2008 -  6 с.
8. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2008 – 27с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
10. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропрмиздат, 1988. – 386с.
11. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. – 342с.
12. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. – 174с.
13. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
14. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. − 54с.
15. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.
16. Козлов В. К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие/ С.А. Уваров, Н.В. Яковлева [и др.]; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. – СПб: Политехника,  2000.  – 322 с.: ил.
17. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
18. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.
19. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998. – 272 с.: ил.
20. Нечаев А. П. Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов/ С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с., ил.
21. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2000. – 283 с.
22. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
23. Прохорова, Н.Г. Продовольственные товары [Текст]: учебник/ Никифорова Н.С., Новикова А.М., - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
24. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с., ил.
25. Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997. – 160с.
26. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред.  Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.
27. Справочник товароведа продовольственных товаров [Текст] / Б.В.Андрест, И.Л. Волкинд, В.А. Гарнецков [и др.]; – М.: Экономика, 1987. – 368 c.
28. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. – Изд. 4-е, дополн. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 480 с.: ил.
29. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Слепнева, А.С. и др. - М.: Экономика, 1997. – 400 с.: ил.
30. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 560 с.
31. Усова, Н.Е. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с. – (Раздел: Зерномучные товары).
32. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. – М.: ИТК Дашков и К, 2004. – 460 с.
33. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 205с.