Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2015 в 21:33, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий. Для реализации цели исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи:
указать анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
исследовать товароведную характеристику вареных колбас;
исследовать сырье для производства данного продукта и определить факторы влияющие на качество вареных колбасных изделий;
исследовать оценку качества вареных колбас, органолептические и физико-химические методы, правила отбора средней пробы