Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

В результате проведения сравнительной характеристики плодоовощных товаров было установлено, что в данном торговом предприятии оптимальные условия хранения плодоовощной продукции.

Заключение

Целью курсовой работы было - изучить пищевую и  товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Плодоовощные  товары - это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и  переработанные плоды и овощи. Они  богаты минеральными веществами, витаминами группы В, РР и витаминов А, С и  К. Также плоды и овощи богаты дубильными веществами, жирами, растительными пигментами (антоцианы, хлорофилл и м.д), органическими кислотами (яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, щавельная кислота и салициловая кислота) и азотистыми веществами.

Основными болезнями  и дефектами плодоовощных товаров являются: парша, сажистый гриб, пятнистость, плодовая гниль, голубая плесень, серая гниль, рак, фитофтора; помутнение, кислый вкус, бомбаж, плоское скисание, потемнение верхнего слоя, гниение, Порозовение, размягчение. Повреждения плодов и овощей делятся на регламентируемые и не регламентируемые механические повреждения.

Хранение и  требования к качеству плодоовощных товаров определяется основными  нормативными документами - это ГОСТ Р, ГОСТ, СаН Пин и ТУ.

Для того чтобы  выявить качество плодоовощных товаров проводится товарная экспертиза, которая состоит из органолептического и лабораторного методов.

При проведении сравнительного анализа плодоовощных товаров торгового предприятия  «Росинка» с требованиями стандартов было установлено, что торговое предприятие соблюдает оптимальные условия хранения.

Библиографический список

1. Гончарова  В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение  пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1990.

2. ГОСТ 7967 - 87 Капуста  краснокочанная, ТУ/ ИПК Издательство  стандартов, Москва

3. ГОСТ Р 51603 - 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт  России, Москва

4. ГОСТ 4427-82 - 4429-82 «Апельсины. Мандарины. Лимоны»,  ТУ/ Издательство стандартов, Москва

5. ГОСТ 1725 - 85 Томаты  свежие, ТУ/издательство стандартов, Москва

6. ГОСТ 13908 - 68 Перец сладкий свежий, ТУ/ИПК Издательство стандартов, Москва

7. ГОСТ 1726 - 85 Огурцы  свежие, ТУ/Государственный комитет  СССР по стандартам, Москва

8. ГОСТ 1723 - 86 Лук  репчатый свежий заготовляемый  и поставляемый, ТУ/ ИПК Издательство  стандартов, Москва

9. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.

10. Журнал «Современная  торговля»

11. Карташова  Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н.  Товароведение товаров растительного  происхождения. - М.: Деловая литература, 2003.

12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и  экспертиза плодоовощных товаров. - Ростов - на - Дону.: Учебное пособие, 2001.