Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 19:08, отчет по практике
Основной целью работы явилось изучение ресторанной индустрии.
В соответствии с основной целью в период прохождения производственной практики решались следующие задачи:
- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков;
- получение практических навыков работы в качестве стажера на рабочих местах;
- приобретение навыков эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;
- изучение основных правил охраны труда в общественном питании;
- изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.
оВведение ..2
1. Общая характеристика ресторана «WHITE CAFE» 4
1.2. Характеристика производственных цехов предприятий общественного питания 10
1.2.1. Овощной цех……………………………………………………………...10
1.2.2.Организация работы горячего цеха………………………………………13
1.2.3. Организация работы холодного цеха……………………………………14
1.2.4. Моечные кухонной посуды……………………………………………….15
1.2.5. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре……………….17
Заключение………………………………………………………………………..19
Библиографический список 20