Влияние скорости замораживания на кристаллообразование и качество пищевых продуктов
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2011 в 12:21, контрольная работа
Описание работы
1. Механизм вымерзания воды (теория кристаллообразования) 2. Скорость замораживания 2.1. Быстрое и медленное замораживание Изменения в продуктах при замораживании