Услуги общественного питания

Содержание.

1. Ведение                                                                                2   
2. Общественное питание                                                      4
1. Значение и задачи общественного питания                4
2. Правила оказания услуг общественного питания      4
3. Классификация общественного питания                   10
3. Заключение                                                                         18

Список  используемой литературы                                   19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Введение.

Услуги  общественного питания - это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и  других местах общественного питания  гражданам, которые используют эти  услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных  с предпринимательской деятельностью. Общественное питание играет всевозрастающую  роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов  питания, развитием коммуникаций, средств  доставки продукции и сырья, интенсификацией  многих производственных процессов. Предприятия  общественного питания имеют  ряд особенностей. Если большинство  предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой  промышленности осуществляют функцию  производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия  общественного питания выполняют  три взаимосвязанные функции:

" производство  продукции;

" реализация  продукции;

" организация  ее потребления.

Изготовляемая предприятиями общественного питания  продукция имеет ограниченные сроки  реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 часа реализации, а холодные - на 1 час. Это требует выпуска продукции  партиями, по мере их потребления. 

Во всем мире предприятия общественного  питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный  сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для  детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей  пожилого возраста и лиц, находящихся  на лечении в больнице, а также  столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный  сектор также может включать в  себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны  и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к  употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

II. Общественное питание.

1. Значение и задачи общественного питания.

Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся  по типам специализации. Развитие общественного  питания дает существованию  общественного  труда вследствие более рационального  использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую  пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность  организации сбалансированного  рационального питания в учебных  заведениях. Многие организации общественного  питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и  социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи социального питания.

Для достижения поставленных целей предприятие  должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем  все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на количество продукции, и ее безопасность. При сертификации услуг общественного  питания должны проверяться показатели услуг, условия работы производства обслуживания.

2. Правила оказания услуг общественного питания.

(утверждены  постановлением Правительства РФ  от 15 августа 1997 г. N 1036)

(с  изменениями от 21 мая 2001 г.)

Согласно  постановлению Пленума Верховного Суда РФ от 29 сентября 1994 г. N 7 настоящие  Правила применяются в части, не противоречащей Гражданскому кодексу  РФ и Закону РФ "О защите прав потребителей".

Оглавление:

Часть 1. Общие положения (п.п. 1 - 10)

Часть 2. Информация об услугах (п.п. 11 - 15)

Часть 3. Порядок оказания услуг (п.п. 16 - 28)  

Часть 1. Общие положения

1. Настоящие  Правила разработаны в соответствии  с Законом Российской Федерации  "О защите прав потребителей" и регулируют отношения между  потребителями и исполнителями  в сфере оказания услуг общественного  питания.

2. Под  потребителем понимается гражданин,  имеющий намерение заказать или  заказывающий, использующий услуги  общественного питания исключительно  для личных, семейных, домашних и  иных нужд, не связанных с осуществлением  предпринимательской деятельности. Под исполнителем понимается  организация независимо от организационно-правовой  формы, а также индивидуальный  предприниматель, оказывающие потребителю  услуги общественного питания  по возмездному договору.

3. Услуги  общественного питания (далее  именуются - услуги) оказываются  в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах  общественного питания, типы которых,  а для ресторанов и баров  также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в  соответствии с государственным  стандартом.

4. Режим  работы исполнителя - государственной  или муниципальной организации  устанавливается по решению соответствующих  органов исполнительной власти  и органов местного самоуправления. Режим работы исполнителя - организации  иной организационно-правовой формы,  а также индивидуального предпринимателя  устанавливается ими самостоятельно. В случае временного приостановления  оказания услуг (для проведения  плановых санитарных дней, ремонта  и в других случаях) исполнитель  обязан своевременно предоставить  потребителю информацию о дате  и сроках приостановления своей  деятельности.

5. Исполнитель  вправе самостоятельно устанавливать  в местах оказания услуг правила  поведения для потребителей, не  противоречащие законодательству  Российской Федерации (ограничение  курения, запрещение нахождения  в верхней одежде и другие).

6. Исполнитель  обязан соблюдать установленные  в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических  документах, других правилах и  нормативных документах (далее именуются  - нормативные документы) обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

7. Исполнитель  самостоятельно определяет перечень  оказываемых услуг в сфере  общественного питания. Он должен  иметь ассортиментный перечень  производимой им продукции общественного  питания, соответствующий обязательным  требованиям нормативных документов.

8. Исполнитель  обязан иметь книгу отзывов  и предложений, которая предоставляется  потребителю по его требованию.

9. К  отношениям, возникающим при оказании  услуг в части, не урегулированной  настоящими Правилами, применяются  правила продажи отдельных видов  продовольственных и непродовольственных  товаров.

10. Настоящие  Правила в наглядной и доступной  форме доводятся исполнителем  до сведения потребителей.

Часть 2. Информация об услугах

11. Исполнитель  обязан довести до сведения  потребителей фирменное наименование (наименование) своей организации,  место ее нахождения (юридический  адрес), тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию  на вывеске. Индивидуальный предприниматель  должен предоставить потребителям  информацию о государственной  регистрации и наименовании зарегистрировавшего  его органа. Если деятельность  исполнителя подлежит лицензированию  в соответствии с законодательством  Российской Федерации, то он  обязан представить информацию  о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем. Указанная информация размещается  в удобных для ознакомления  потребителя местах.

12. Исполнитель  обязан в наглядной и доступной  форме довести до сведения  потребителей необходимую и достоверную  информацию об оказываемых услугах,  обеспечивающую возможность их  правильного выбора.

Информация  должна содержать:

перечень  услуг и условия их оказания;

цены  и условия оплаты услуг;

фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания  с указанием способов приготовления  блюд и входящих в них основных ингредиентов;

сведения  о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого  алкогольного напитка и об объеме его порций;

сведения  о пищевой ценности продукции  общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а  также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления  продукции общественного питания) при организации детского и диетического питания;

обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать  продукция общественного питания  и оказываемая услуга;

сведения  о сертификации услуг.

При оказании услуг информация об их сертификации доводится до сведения потребителей путем ознакомления с одним из следующих документов:

подлинник сертификата;

копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом  по сертификации услуг, выдавшим сертификат.

13. Информация  о продукции и об услугах  доводится до сведения потребителей  посредством меню, прейскурантов  или иными способами, принятыми  при оказании таких услуг.

14. Потребителю  должна быть предоставлена возможность  ознакомления с меню, прейскурантами  и условиями обслуживания как  в зале, так и вне зала обслуживания.

15. Информация  об исполнителе и оказываемых  им услугах доводится до сведения  потребителей в месте предоставления  услуг на русском языке, а  дополнительно, по усмотрению  исполнителя, на государственных  языках субъектов Российской  Федерации и родных языках  народов Российской Федерации.  Потребительских свойствах и  качестве предлагаемой продукции  общественного питания, а также  об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются  коммерческой тайной.