Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Марта 2015 в 20:46, курсовая работа
Розквіт сироваріння припадає на епоху середньовіччя, де його вподобають монахи, та роблять серйозний внесок у розвиток технології сиру. Саме з тих пір вино і сир стають нерозлучні. Хоча на певний проміжок часу, у епоху Ренесансу сир стали вважати шкідливим для здоров’я, та це хибне твердження швидко зникло, і популярність сиру зросла. Тоді люди ще не знали про дію мікроорганізмів,ферментів кислот та температури на складні протеолітичні, ліполітичні та інші процеси, що відбуваються з молоком під час визрівання.
Вступ 4
1.Загальна характеристика сиру 5
2.Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва сиру 9
3.Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високою температурою обробки сирної маси 36
4.Визначення вимог якості до готового продукту 39
5.Шляхи удосконалення технологічного процесу 49
6.Технологічні розрахунки 56
Висновок 57
Перелік посилань 58