Технология производтсва кефира

Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.

Введение
1 Характеристика и теоретические основы производства продукта ……………………………………………………………………….4
2 Технологическая схема производства и особенности технологического процесса изучаемого продукта ………..5
3 Основное технологическое оборудование…………………...8
4 Расчетная часть…………………………………………………………..9
5 Требования к качеству разрабатываемого продукта …..11
6 Упаковка, маркировка, условия хранения, транспортировка и сроки реализации продукта…………….12
Выводы
бИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК