Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября 2012 в 16:25, курсовая работа
Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название «пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью— 1389—1406 кДж на 100 г.
Введение…………………………………………………………………………………….
1 Современный уровень рассматриваемого производства………………………………
Технологические схемы производства………………………………………..
Современный ассортимент и пути его расширения………………………….
Применение добавок и улучшителей………………………………………….
Выводы и предложения………………………………………………………..
2 Выбор и обоснование технологической схемы производства……………………….
3 Технологическая схема производства………………………………………………….
4 Научные основы технологических процессов…………………………………………
5 Расчет запасов сырья и площади для его хранения…………………........................
Заключение…………………………………………………………………………………
Список использованных источников…………