Технология производства кисломолочной продукции – кефира на ОАО молочный комбинат «Энгельсский»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2011 в 15:50, курсовая работа

Описание работы

Энгельсский молочный комбинат выпускает полный ассортимент цельномолочной продукции, масло животное, мороженое. Полезные и вкусные молочные продукты – призеры региональных и всероссийских продовольственных выставок. Продукцию комбината можно встретить не только в Саратовской области, но и в Пензе, Тамбове, Сызрани, Волгограде, Воронеже, Самаре.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………..3
Литературный анализ…...……...……………………………...………5
Технология приготовления кефира …………………………………..6
Требования и методы контроля качества………….…………………9
Описание линии………………………………………………………..10
Технологическое оборудование………………………………………12
Технологический расчет………………………………………………28
Безопасность и экология………………………………………………31
Заключение……………………………………………………………..33
Список использованной литературы………………………………….34