Технология производства и переработки молока

Российской  Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной  зоотехнии

КУРСОВАЯ  РАБОТА

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ  МОЛОКА

(для  студентов изучающих  дисциплину «Технология  производства и  переработки продуктов животноводства»)

Вариант 6

Выполнил: студентка I курса

Экономического  факультета

Специальность: экономика и

управление

____________

Проверил: (доц. каф. частной зоотехнии)

_____________________________

2007 г.

Содержание.

Содержание.

Введение.

1. Характеристика породы.

2. Наличие животных.

2.1 Определение структуры  стада крупного  рогатого скота

3. Кормопроизводство,  кормоприготовление, кормление и поение  крупного рогатого  скота.

3.1.Кормление  коров в зимний  период

3.2 Кормление коров  в летний период.

3.3 Способы заготовки и хранения кормов. Подготовка кормов к скармливанию.

Подготовка  кормов к скармливанию

3.4 Тип и структура  рационов для коров,  режим кормления.

3.5 Кормление коров  во время раздоя.

3.6 Годовая потребность  в натуральных  кормах.

3.7 Годовая потребность в кормовых единицах, ц к.ед.

3.8 Затраты корма  на производство 1 центнера молока, ц.к.ед.

3.9 Структура рациона, %.

4. Воспроизводство  стада и племенная  работа.

4.1 Методы разведения.

4.2 Племенная работа.

4.3 Мечение животных.

4.4 Методы осеменения.

4.5 Расчет по выходу  телят.

4.6 Влияние продолжительности  сервис-периода и  сухостойного периода  на выход телят  и на молочную  продуктивность коров.

4.7 Расчет КВС (коэффициент  воспроизводства  стада).

5. Молочная продуктивность  коров.

6. Жирномолочность коров.

7. Доение коров.

8. Содержание коров.

9. Эффективность переработки  молока на сливки  и масло.

10. Экономические расчеты.

10.1 Стоимость дневного  рациона

10.2 Себестоимость молока.

10.3 Экономическая эффективность  производства молока  и молочных продуктов

Вывод:

Заключение.

Список  используемой литературы.

Введение

Животноводство  представляет собой  отрасль сельского  хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.

Развитием животноводства во многом определяется полноценность  питания населения  в его жизненно необходимой части - потреблении животного белка. Все продукты животноводства - мясо, молоко, масло, яйца и другие - отличаются высокой энергетической и питательной ценностью.

Животноводство  разносторонне связано  с различными отраслями  народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производственных сил страны. Характерная особенность животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питание и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Из  всех пищевых продуктов  наиболее ценными  являются молоко и  изготовленные из него продукты (масло, сыр, творог и др.). Молоко содержит почти  все необходимые  для питания полноценные  вещества: жиры, белки, сахар, минеральные  соли, витамины, ферменты, гормоны и т.д. Усвояемость организмом молоко в целом и всех его составных частей очень высокая.

Питательность молока определяется содержанием в  нем сухих веществ. В коровьем молоке содержится в среднем 12,5 % сухих веществ, остальное - вода. Жира в коровьем молоке содержится в среднем 3,8 - 3,9 % с колебаниями от 2,8 до 5,5 %. Зависит это от индивидуальных и породных особенностей коров, условий их кормления и содержания, а также от периода лактации. Белки коровьего молока составляют в среднем 3,3 %; среднее содержание молочного сахара 4,6 - 4,8 %; на долю минеральных веществ молока приходится около 1 %. В молоке имеются почти все витамины, растворимые в жире и в воде. Их содержание в значительной мере зависит от кормления, микрофлоры рубца жвачных и ряда других условий.

К физическим свойствам  молока относится  плотность, по которой  судят по его полноценности. Плотность молока зависит от породных особенностей коровы, условий ее кормления, периода лактации и ряда других факторов. В среднем она  равна 1,030 с колебаниями от 1,027 до 1,032.

Большую роль в получении  высококачественного  молока, а в ряде случаев и молочных продуктов, играет первичная  обработка молока на хорошо оборудованных  фермах, и заключается  в его очистке, охлаждении, пастеризации, нормализации. Первичная обработка молока преследует цель подготовить его к транспортировке и реализации или хранению в свежем виде.

Развитие  молочного скотоводства, организация получения  молока, требование к его качеству, вопросы переработки  молока в различные молочные продукты привлекают внимание ученых разных стран.

В результате крупных  мер, осуществляемых правительством, заметно  изменилась промышленно-экономическая  база сельского хозяйства. Все большее значение приобретают углубление специализации и  концентрации животноводства, повышения уровня его интенсивности. Главное в осуществлении интенсификации животноводства - создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от всемирного улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования промышленного скрещивания.

В нашей стране развитию животноводства, в  том числе скотоводства, и повышению продуктивности животных придается большое значение. Создание в совхозах и колхозах прочной кормовой базы, ведение скотоводства на уровне современных научных знаний, его концентрация, специализация и всесторонняя механизация производства будут способствовать дальнейшему развитию и интенсификации этой отрасли.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее распространенных пород крупного рогатого скота молочного  и молочно-мясного направления.

Благодаря исключительно  высокой молочной продуктивности, сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма продукцией и способности легко акклиматизироваться в различных зонах черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные  географические и климатические  условия, а также возросший спрос  на продукты животноводства способствовали в XVIII и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны.

До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко  выраженный сухой молочный, несколько  переразвитый в сторону нежности тип телосложения. На рубеже XIX и  XX столетий голландские скотоводы изменили направление отбора. Конституция животных была укреплена; одновременно были улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы обладают крепким, хорошо сложенным костяком, пропорционально развитым туловищем, хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем.

Большое значение в  Голландии придается улучшению  телосложения быков, коров и молодняка. При записи животных в племенные  книги основным требованием является наличие у них хорошего телосложения, а также правильной формы и хорошо развитого вымени. На выставках племенного скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных и особенно вымени.

В результате систематической селекции коровы голландской породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней половины вымени у них выдаивается 45-47 % суточного удоя.

Важной проблемой  дальнейшего совершенствования  черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности.

Особенностью выведения  выдающихся производителей черно-пестрого скота в Голландии является то, что селекционеры довольно часто  применяют тесные формы родственного спаривания. Такой подбор способствовал выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Основной молочной породой в нашей стране является черно-пестрая. Эта высокопродуктивная отечественная порода молочного  направления создана путем скрещивания  местного скота, разводимого в разных зонах страны, с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г.

Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было начато в 1930-1932 гг. На первом этапе  создания породы применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных поколений. В дальнейшем помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных.

Черно-пестрый скот хорошо акклиматизируется в самых  разнообразных условиях страны. В  основном он сосредоточен в следующих областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Рязанской, Тверской. Чистопородные и высокой кровности животные составляют свыше 80%.

У черно-пестрого скота  всех зон страны хорошо выражен молочный тип сложения. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью происхождения по улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк и хорошо развитую мускулатуру.

Продуктивные качества черно-пестрого скота среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков-производителей -- 850-950 кг; наиболее крупные быки имеют массу 1100 кг и более; убойный выход у взрослых животных достигает 50-55%.

Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. При интенсивном выращивании суточные приросты массы составляют 800-1000 г, к 15-16-месячному возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420-480 кг.

Средний удой коров, записанных в ГПК, составляет 3700-4200 кг, на ведущих  племенных заводах он достигает 5500-6700 кг при жирности молока 3,8-4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%).

Основная племенная  база черно-пестрого скота сосредоточена в Московской и Ленинградской областях.

Основной задачей  совершенствования черно-пестрой  породы в племенных хозяйствах является чистопородное, преимущественно внутрилинейное, разведение. В товарных хозяйствах основным методом должно быть чистопородное разведение с применением в широких масштабах межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как голштино-фризская, голландская, шведская и др.

2. Наличие животных

2.1 Определение структуры  стада крупного  рогатого скота

Одним из важных показателей  правильно организованного  воспроизводства  стада является поддержание  его оптимальной  структуры.

Структура стада - это процентное соотношение количества животных разных половых  и возрастных групп  к общему поголовью  стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: коровы, быки-производители, нетели, телки до года, телки старше года, бычки до года.

Структура стада зависит  от его хозяйственного назначения (племенное  и товарное), направления  продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). Для обеспечения воспроизводства в структуре стада на начало года должно быть 30-35 нетелей и 35-40 телок старше года на 100 коров.

При законченном обороте  стада воспроизводство  поголовья производится в том же хозяйстве, и стадо состоит  из основных половозрастных групп. В хозяйствах с углубленной  специализацией на производстве какого-либо одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы, т.е. в них незаконченный оборот стада.