Технология производства хлеба

Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для

того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через

множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может

длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных

технологических стадиях производства хлеба.

Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из

следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в

производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения

выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.

Введение

1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства

1.1 Прием, хранение и подготовка сырья

1.2 Прием и хранение муки

1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья

2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства

1. Замес и образование теста

2. Разрыхление и брожение теста

3. Приготовление пшеничного теста

2.3.1 Приготовление теста на опарах

2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом

4. Разделка готового теста

5. Выпечка хлеба

6. Определение готовности хлеба

7. Хранение и транспортирование хлеба

2. Пути снижения затрат и потерь в производстве

Заключение


Список использованной литературы