Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

Целью выполнения данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания , формирование практических умений разработке технологической документации на новые виды продукции.

Задачи курсовой работы: проанализировать технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.

Введение 3

1 Значение блюд из овощей в питании человека 4

2 Товароведная характеристика 6

3 Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов 17

4 Классификация и ассортимент овощных блюд 25

5 Тепловая кулинарная обработка и подготовка готовой продукции 26

6 Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки 31

7 Контроль качества кулинарной продукции 45

8 Особенности оформления, подачи и реализации блюд из овощей 48

9 Разработка технико – технологических карт 49

10 Пути повышения эффективности и использования производства овощей или пути снижения затрат 53

Заключение 55

Список использованных источников 56