Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2017 в 11:43, курсовая работа
По данным Федеральной службы государственной статистики РФ, за 10 мес 2009 г. производство мяса и мясных продуктов выросло в стране на 2,9 %. Хорошие результаты получены в животноводстве: поголовье свиней и мелкого рогатого скота увеличилось соответственно на 7 и 4,7 %. Можно констатировать, что национальный проект «Развитие АПК», невзирая на кризис, продолжает действовать и приносит ощутимую пользу. Большинство новых проектов в мясном животноводстве предусматривает строительство крупных комплексов с полным циклом производства, включая убой и первичную переработку скота. Сочетание мощной производственной базы и профессионализма персонала позволяет фирме решать задачи любой сложности.
Введение
Технологическая схема переработки черев свиней………………….…6
Линия убоя свиней и разделка туш ………………………….…...6
Убой и первичная обработка туш свиней……………………….. 8
Забеловка и снятие шкур с туш свиней………………………….. 8
Обработка свиных туш в шкуре………………………………...…9
Нутровка свиных туш……………………………………………...10
Распиловка………………………………………………………….10
Обработка и характеристика черев ……………………….……..............11
Технологический процесс обработки черев ……………………..13
Дефекты кишок …………………………………………………....16
Эндокринное сырье . ……………………………………………....17
Расчетная часть………………………………………………………..…..18
Заключение
Список литературы